Khoai mỡ, mình thường hay dùng để nấu canh. Trẻ con thích món canh này vì nó ngọt giọng, đút vào miệng là nuốt tuột ngay xuống cổ. Tôi nhớ, ngày tôi còn yên ổn dưới đôi cánh che chở của ba má tôi, canh khoai mỡ thường được nấu với tôm, đôi khi với cá lóc được rỉa xương cần thận để tránh hóc cho trẻ.
Hồi đó, má tôi còn kỹ hơn, bà thích dặn lái cá từ Phan Thiết gởi theo xe vô Sài Gòn vài củ khoai mỡ Phan Thiết. Vùng này thuộc miền Trung gió cát rất hợp với khoai, và khoai Phan Thiết vẫn nổi tiếng là ngon, bùi và sánh nước.
Bây giờ, canh khoai mỡ cũng thường được tôi nấu cho các cháu ăn; không có cá lóc, nguyên liệu thường dùng để nấu cho canh ngọt vẫn là tôm, lột vỏ và bằm với hành lá rồi thả từng viên vô nồi nước canh trước khi cho khoai đã nạo nhuyển vào. Không có khoai Phan Thiết thì dùng đỡ khoai các vùng hải đảo thuộc Polynesia nhập vào, và rồi sau này được trồng tại ngay trên đất Úc.
Có một điều tôi không biết có nhiều bạn đã biết hay không hay đó là do ý thích riêng của ba tôi, là món canh khoai mỡ hạp với khẩu vị của ba tôi phải được nấu với cá trê hay với lươn. Ba tôi giải thích khoai mỡ hạp với vị tanh nên nấu với cá trê hay lươn sẽ ngon hơn với cá lóc. Vì 1 lý do hết sức cá nhân, má tôi không ăn lươn! thỉnh thoảng tôi thấy má tôi nấu 1 nồi canh khoai mỡ nhỏ nhỏ với cá trê riêng cho ba tôi. Muốn ăn cánh khoai mỡ nấu với lươn, ba tôi phải đợi dịp về quê, biểu mấy người cháu kêu ba tôi bằng cậu ra đồng đặt ống trúm bắt lươn về nấu.... Và những ngày đó, ngoài món canh khoai mỡ nấu lươn, ba tôi còn có dịp nhậu mờ mắt vì say với những người bạn già thân nhau từ hồi còn trẻ. Mà món đưa cay, chính là lươn xào lăn....món nhậu của người bình dân miền ruộng nước.....
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét