Thứ Hai, 18 tháng 3, 2013

Bánh Sô cô la trắng và quả phúc bồn tử (white chocolate and raspberry cake)

Hôm xem chương trình My Kitchen Rules (MKR) trên đài số 7, hai ứng viên Kieran và Natassia làm món bánh White Chocolate nhìn rất ngon mắt.

Bọ làm theo, nhưng bớt đường và bánh lúc nướng xong bông cao như souffle! Bánh nguội vài hôm sau hâm lại; grill trước khi ăn kết quả là lòng trắng trứng dòn thơm ngon ghê! Lần tới Bọ sẽ không cho white chocolate vào hy vọng độ ngọt sẽ bớt đi.


Nguyên liệu:

- 6 lòng trắng trứng
- 190 g soft icing sugar (đường này khác với icing sugar ở chỗ có pha 1 phần tỷ lệ bột bắp hay bột năng nên ít ngọt hơn và giữ lòng trắng trứng khi đánh dược bông lâu hơn do nhẹ hơn đường)
- 100 g almond meal
- 100 g white chocolate, xắn thành nhiều miếng nhỏ ( Bọ chỉ xài 60g thôi, nhưng lần sau Bọ sẽ không cho white choc vì ngọt quá)
- 70 g APF
- 180 g bơ, mw cho chảy, để nguội
- 1 tsp vanilla extract
- 120 g rasberry (tươi thì tốt, Bọ không có tươi nên thay bằng 150 g frozen rasberry, nhớ là nếu xài frozen thì không xả đá, cứ cho vào lúc còn đông lạnh nha)

Cách làm:

Mở oven 170C

Trộn bột + đường + almond meal + white choc trong 1 thố lớn. Cho bơ đun chảy đã nguội và vanilla extract vào trộn đều (A).

Trong 1 tô khác đánh lòng trắng trứng đến mức stiff peak, trộn (fold) vào (A) làm 3 lần cho đều, cho frozen rasberry vào trộn đều. Cho vào khuôn hoặc cup cake case nướng 20 đến 25 phút hay đến khi vàng đều. Lấy tăm xăm thử rút r không dính bột là bánh chín.

Khi dọn co thể cho 1 trái fresh rasberry lên mặt decor, rắc thêm đường bột (Bọ không xài)

Nhanh, ngon!


Thứ Bảy, 16 tháng 3, 2013

Bánh Hạnh nhân bơ ( Mini Financiers)

Bọ thích làm bánh với nguyên liệu là bột hạnh nhân (hạt hạnh nhân xay nhuyển). Bột hạnh nhân tạo cho bánh không nặng lắm mà khi ăn có mùi thơm và vị bùi bùi. Bánh có nguyên liệu là bột hạnh nhân thì nhìn không xốp mịn như bánh làm bằng nguyên bột mì nhưng theo Bọ, cái nhìn thô ráp của bánh có bột hạnh nhân khi cắt ra lại làm 1 quyến rũ đặc trưng cho bánh (ít ra là với Bọ)


Là người thích làm bánh, Bọ vừa tìm một công thức từ sách của Clotilde Dusoulier, một người Pháp nhưng có nhiều sách nấu ăn bằng Anh ngữ. Cô cũng có nhiệt tình chia sẻ những kiến thức về nước Pháp, ít ra là Paris cho những khách du lịch tìm hiểu. Bọ cũng là người thích Paris, yêu Paris nên yêu luôn sách của Clotilde là điều hiển nhiên.

Mini Financiers (adapted from Clotilde)



Nguyên liệu:

- 125 g hạnh nhân xay nhuyễn
- 70 g đường nhuyễn
- 30 g bột mì
- 14 muối (nếu tìm được loại muối lạt như kosher hay Maldon thì tốt, nếu xài muối thường thì bớt lại 1 chút)
- 70 g bơ lạt
- 2 trứng gà loại lớn - hay 4 lòng trắng trứng (Bọ xài 2 trứng nguyên)


Cách làm:Trộn tất cả nguyên liệu khô: bột + bột hạnh nhân+ đường + muối vào 1 tô trung bình

Cho bơ vào 1 chảo hay nồi nhỏ, đun nhiệt độ trung bình đến khi bơ bắt đầu vàng thì bắt ra. Giai đoạn này gọi là beurre noisette.

Cho bơ đang nóng vào tô bột, trộn đều bằng nĩa hay bằng whisk. Đập từng trứng vào và quậy đều. Cho bột vào 1 túi bắt kem hay có thể chỉ là 1 túi nylon, cột miệng túi lại và cho vào tủ lạnh trong 1 giớ.

Mở lò 180C, quét bơ vào khuôn mini muffin để chống dính

Sau 1 giờ lấy túi bột ra, cắt 1 góc độ 1/2 cm và nắn bột vào khuôn, cho1 quả rasberry hay hạt pitaschio hay nửa hạt điều lên mặt để trang trí. Nướng khoảng 15 - 20 phút hay đến khi mặt bánh vàng hoặc khi xăm tăm rút ra không dính bột.

Cho bánh ra vỉ chờ nguội độ 5 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu lấy bánh ra sớm quá sẽ bị bể. Có thể rắc ít đường bột lên mặt bánh lúc dọn ăn. Bánh còn lại có thể để trong hộp kín giữ được 3 hoặc 4 ngày sau.


Thứ Sáu, 15 tháng 3, 2013

Mùa chay ăn cá: Cá bống kho tiêu và canh ngót nấu cá khoai

Mùa chay, cuối tuần mua được mớ cá bống trứng kho tiêu, mua thêm vài con cá khoai nấu ngót.

Cá kho đặc lại cho nhiều tiêu, canh cá khoai nấu ngót vắt chút chanh vào ăn thơm mà đậm vị.

Nhớ thuở còn nhỏ biết bao nhiêu!



Thứ Hai, 11 tháng 3, 2013

Bánh gạo mè đen - Black sesame rice cracker

Bánh này dòn, thơm mùi mè và béo vị nước dừa và là món snack mà bạn muốn bốc thêm cái nữa!

Công thức chánh học từ Thuỳ Trinh và có sửa đổi đôi chút


Nguyên liệu


- 1 cup bột nếp

- 1/2 cup cơm (có thể dùng cơm nguội, một cách để không phí bỏ thực phẩm phải không bạn?

- 2 Tbsp dầu ăn

- 8 Tbsp nước cốt dừa (có thể thay bằng sữa hoặc nước tuỳ thích, nếu dùng nước hoặc sữa chỉ dùng 6 Tbsp thôi)

- 1/2 tsp baking powder

- 2/3 tsp muối

- 1/2 tsp đường

- mè (đen, trắng hoặc hạt poppy seed tùy thích)

Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu vào food processor và bấm cho đến khi bột quyện thành 1 khối, cho thêm nước nếucần.

Đem bột ra nhồi cho bộit nhuyễn mịn độ 1, 2 phút. Bọc cling wrap và cho bột nghỉ 15 phút.

Bật oven nóng 170C.

Chia bộ làm 2 viên, đậy 1 viên lại cho khỏi bị khô.

Viên bột đặt giữa 2 miếng giấy baking paper, dùng cây cán bột cán ra thật mõng và cắt ra nhiều bánh nhỏ tuỳ thích, tiếp tục cán và cắt viên bột còn lại, cho vào lò nướng 12 đến 15 phút hay đến khi vàng mặt


Thứ Sáu, 8 tháng 3, 2013

Rong biển cuộn chiên giòn

Nhanh, dễ, gọn và ngon là những điểm chính của món này. Bạn có thể nhâm nhi nó khi đọc sách, khi xem T.v, khi có bạn đến chơi....Tóm lại là bạn có thể cắn vào cái cuốn tròn tròn xinh xinh giòn rụm này bất cứ khi nào thấy buồn miệng :)



Nguyên liệu:

Chỉ cần 1 gói da chả giò cỡ lớn, môt gói rong biển loại cuốn sushi, ít sauce chua ngọt tự làm hay mua sẵn.

Cách làm:

 Trải 1 miếng da cuốn chả giò, đặt 1 lá rong biển lên trên và dùng chiếc đũa lớn (loại đũa dài để chiên cho khòi bị nóng tay) cuộn chặc lại, dán mí cho dính liền lạc.

Dùng kéo cắt từng đoạn ngắn, chiên trong chảo dầu nóng chỉ vài phút là vàng dòn, vớt ra để ráo (rất nhanh và rất ráo) và dọn nóng, chấm với sauce chua ngọt hoặv sauce me hoặc sauce mayonnaise tuỳ ý thích. Bạn cũng có thể quết 1 lớp hoisin sauce lên mặt lớp rong biển trước khi cuộn, nhưng như thế thì bạn không thử được với các loại sauce khác!

Thứ Bảy, 23 tháng 2, 2013

Một ngày

Sống trên xứ Úc này hơn 30 năm, hầu như tôi lệ thuộc nhiều nếu không muốn nói là lệ thuộc hoàn toàn vào xe hơi. Thời còn trẻ đi làm, tôi làm 2 job nên thời gian di chuyển nhanh chóng giữa hai chỗ làm là điều rất cần thiết cho tôi. Không thể lãng phí thời gian vào việc chờ tàu, chờ bus nên xe hơi là phương tiện di chuyển tối cần thiết cho tôi. Đưa con đi học thêm: xe hơi! Đi chợ cuối tuần: xe hơi!.

Cho đến gần đây, tôi nghỉ hưu! Nhà tôi gần khu chợ, nên tôi có chút thời gian nhàn rỗi và nhân tiện tập thể thao nhẹ tốt cho tuổi về chiều, tôi đi bộ ra chợ, đi bộ ra nhà thờ, đi bộ ra công viên! Lần đầu kéo chiếc xe đi chợ mà nhà tôi mua cho tôi đựng thực phẩm mua từ chợ, tôi thấy mình đúng là một ...bà già! Trời đất! tuổi thanh xuân của tôi thoắt cái sau hơn ba mươi năm bị từng dấu bánh xe kéo này nghiền nát xoá mất đi!

Tuy vậy, tôi từ nhà ra chợ, mua bán xong cắm cúi kéo xe về. Đi nhà thờ, tôi dự lễ xong hai vợ chồng già cũng nhẩn nha thả bộ về. Đi ra công viên, hai vợ chồng đi vòng chu vi công viên tập thể dục, xong vợ chồng lại nhẩn nha về. Mọi giao tiếp với thế giới chung quanh chỉ là vài câu xã giao với hàng xóm, vài câu bông đùa với những người bán hàng ngoài chợ. Hết!

Tôi cứ sống một đời sống xả hội nghèo nàn như thế, cho đến một ngày! Con tôi và tôi, chúng tôi quyết định bán nhà và mua căn nhà lớn hơn và sống chung để ông bà có thể săn sóc hai cháu nhỏ cho bố mẹ chúng an tâm đi làm. Nhà ở trong xa khu shopping chợ búa nên, một lần nữa, tôi lại bị lệ thuộc vào xe hơi!

Lại cho đến một ngày, xe tôi cần tu bổ. Tôi chọn buổi sáng thứ sáu, sau khi đưa các cháu đến trường xong, ghé garage bỏ xe ở đó, tôi về nhà bằng xe lửa và xe bus rồi buổi chiều sẽ đi bus xuống lấy xe và đón cháu về.

Mua tờ báo, tôi lỡ mất 2 chuyến xe lửa. Nhưng hề gì, vì bây giờ tôi không còn hối hả chạy đua với thời gian để đến chỗ làm đúng giờ. Thong thả, tôi ngồi chờ chuyến xe tiếp, lòng nhẹ bâng như cơn gió mát trong ngày hè vừa thoảng qua!

Từ ga xe lửa, tôi còn phải chuyển qua 1 chuyến bus ngắn mới về đến nhà. Ngồi trên xe bus, tôi mới nhận ra rằng bao lâu nay tôi thiếu đi sự quan sát cuộc sống quanh mình! Người tài xế xe bus, một người trung niên da trắng vui vẻ, nhã nhặn chào hỏi từng người khách lên xe, giúp đỡ những bà mẹ đẩy con mang stroller lên bus, dìu vài ông, bà cụ run rẩy đến ghế ngồi cho chắc chắn. Tôi nhìn và ghi nhận. Và lòng thấy rộn niềm vui vì tình người vẫn còn rộng mở, con người vẫn còn rất tử tế với nhau. Dù rằng đôi khi tôi buồn vì nhìn thấy sự vô tâm và thiếu trách nhiệm nơi tuổi trẻ, khi nhìn thấy chúng nó qua đường không cần luật lệ lưu thông, uống nước thì vất ly vất lon bừa bãi cả vào sân nhà chúng tôi, thiếu sự tôn trọng tài sản của tha nhân!

Buổi chiều, tôi chọn chuyến bus thẳng xuống trường, ngồi xe lâu hơn chút nhưng không phải chuyển xe lửa. Lần này người tài xế là 1 người cũng trong lứa trung niên nhưng là 1 người gốc Ấn. Tôi chọn ghế ngồi ngay phía trước, ngang ghế người tài xế để dễ quan sát. Khác với người tài xế buổi sáng, ông này có vẻ mặt khép kín, có thể nói là có vẻ hơi cam chịu với cuộc sống của mình. Ông không đáp lời chào khi khách lên xe và cũng không chúc lại khách câu chào tạm biệt khi khách rời xe!

Giữa cuộc hành trình, môt chuyện không vui xảy ra phá mất phần nào nỗi nhẹ nhàng tôi đã được cảm nhận từ buổi sáng: một bà người gốc Hoa muốn xuống nhưng bấm chuộng ra hiệu quá trễ nên người tài xế ngừng cho hai vợ chồng bà này xuống ở trạm kế tiếp! Bà khách không vui, la lối lốn tiếng nhưng không ai trên xe hiểu bà la gì vì bà la bằng ...tiếng Hoa. Ông chồng thì cứ vuốt vuốt vai người tài xế và cũng nói với người này bằng...tiếng Hoa! Người tài xế vẫn khuôn mặt bình thản, cam chịu, không tỏ vẻ giận dữ mà chỉ nhỏ nhẹ: You should press the bell earlier! Vậy thôi!

Tôi nhìn lại tôi: Biết bao lần tôi đã la lối vì giận dữ! Ôi những lần đó tôi nào có cái gương để nhìn hình mình phản chiếu lại: khuôn mặt của bà khách đó khi giận dữ nhìn xấu xí biết bao, cái xấu phát ra từ tâm chứ không phài từ dung mạo! khuôn mặt tôi lúc giận dữ chắc nhìn cũng xấu xí như thế!

Tôi nhìn người tài xế: tôi thấy lại tôi người tỵ nạn, nhận làm bất cứ công việc gì lúc mới nhập cư vào đất Úc để có tiền, đôi khi buồn muốn bật khóc nhưng nhủ rằng mình còn may mắn tìm ra một công việc!

Một ngày của tôi, chắc từ nay thỉnh thoảng tôi lại đi bus đi train, để tôi nhìn và quan sát dòng sống đang chảy quanh mình. Để thấy những khác biệt của đời sống dẫu sao cũng là sự biểu hiện của những nếp sống riêng lẽ hợp lại thành xã hội quanh tôi. Chịu khó nhìn và nhận, tôi sẽ nhận ra những nét đẹp quanh tôi. Đời vẫn đẹp!


Thứ Tư, 20 tháng 2, 2013

Rosemary and olive oil flat bread


Không biết tiếng Việt mình gọi rosemary là gì nên Bọ ghi nguyên gốc tiếng Anh. Bọ thích công thức này vì nhanh gọn tiện: làm 1 mẻ bột chia làm 2, một nửa làm bánh flat bread, một nửa cho vào đông đá để dành hôm nào lôi ra rã đông làm pizza. Rất tiện!



Nguyên liệu:

- 545g bột mì all purpose
- 2 1/4 tsp instant yeast
- 1 Tbsp đường
- 1 Tbsp muối
- 310 ml - 370 ml nước ấm 43 độ C (nóng quá sẽ làm chết men) tuỳ theo bột khô hay ẩm
- 2 Tbsp dầu olive
- 1 Tbsp bột bắp xay nhuyển (chú ý: corn meal chứ không phải corn flour) để rắc khuôn
- 1 Tbsp dầu olive để rắc mặt bánh
- Rosemary tươi : bằm nhuyển độ 2 Tbsp hay nhiều hơn tuỳ thích - có thể dùng loại khô nếu không có tươi.
- Chút muối (nếu có sea flake càng tốt)

Cách làm:

Trôn đều bột, bột nổi, đường và muối trong 1 cái tô. Cho tất cả bột vào 1 máy xay thịt (food processor), cho từ từ nước ấm và dầu olive vào và cho máy chạy. Khi thấy bột quyện lại thành khối thì ngừng. Lấy bột ra bàn, nhồi bột độ 5 phút , vo bột thành khối tròn và cho vào 1 chậu lớn, phủ khăn ẩm ủ khoảng 1 tiếng rưởi hay đến khi bột nở gấp đôi.

Bột nở, lấy bột ra đấm nhẹ vài cái cho bớt khí. nhồi bột nắn thành hình thỏi dài, cắt làm 2, cho 1 nửa vào bao nylon bọc kín và cho vào ngăn đá để dành làm lần tới (ct này làm được 2 lần). Phần bột còn lại vo hình tròn,, đậy khăn ẩm cho bột nghỉ thêm 10 phút.



Mở oven nóng 230C.

Rắc bột bắp lên mặt một khay nướng chử nhật 28cm x 41cm. cho bột vào giữa khay, đẩy bột và dàn đều ra mặt khuôn. Đậy khăn ẩm và cho bột nghỉ thêm 15 phút (làm bánh này thích hén: nghỉ và nghỉ và nghỉ, cực gì mà cực :) ).

Sau 15 phút, dùng ngón tay chọc nhiều lỗ trên mặt bột, rưới dầu olive đều lên mặt, rắc rosemary và muối lên mặt bột. Nướng đến khi vàng - khoảng 15 - 18 phút. Lấy ra cắt thành miếng nhỏ.