Coconut almond pudding

- 2 eggs

- 110g (1/2 cup) caster sugar

- 1 tsp vanilla extract

- 65g bơ, melted

- 1 cup sữa

- 40g APF (all purpose flour)

- 40g (1/2 cup) dừa nạo khô

- 1 tsp lemon zest

- 40 g flake almond


Cách làm:

1- Mở oven 180C (160 fan force)

2- Đánh trứng và đường đến khi bông lên và nhạt màu. Cho vanilla, bơ đã đun chảy và sữa vào trộn đều. Xong cho bột, dừa và lemon zest cùng với phân nữa almond (20g) vào trộn.

3- Cho bột vào 1 ovenproof dish (Bọ xài 3 oven dish nhỏ, loại làm potato gratin), nướng khoảng 30 phút hoặc khi trên mặt bánh nở nứt ra và vàng (nếu nứt mà bột còn lỏng lỏng thì che 1 miếng foil lên mặt cho bánh không bị khét.

4- Lấy bánh ra, rắc phân nữa almond còn lại lên mặt, nướng thêm 5 phút nữa.

Bánh dọn ăn nóng.

Bánh Pear Tarte Tatin (Tạc lê)

Tạc lê làm kiểu này không cần khuôn, thơm mùi caramel và bơ cùng vị mềm ngọt của lê. Bạn hãy thử cùng Bọ nhé!

Vật liệu :

- 2 trái pear Packham (pear xanh) hoặc pear bosc (pear nâu) loại nào cũng được, Bọ dùng pear xanh vì nhà có sẳn

- 1 miếng puff pastry vuông khoảng 14cm x 24cm, cắt làm 4

- 100g brown sugar

- 25g bơ

- 2 bông star anise (tai vị)

- 1/4 tsp vanilla extract

- 1 Tbsp brandy (Bọ dùng Grand Manier)

Cách làm :

- Pear cắt làm 2 theo chiều dọc, giữ cuống nếu có. Gọt vỏ, cắt bỏ phần hột, xắt mỏng theo chiều dọc nhưng vẫn giữ cho dính liền với phần cuống.

-Đặt miếng pear lên miếng bột, mặt cắt phẳng úp xuống bột, cắt vẹt bột chung quanh miếng pear chỉ chừa viền độ 7cm. vén viền bột bọc lên miếng pear, cho bột đã gói pear vào tủ lạnh độ 15 phút.

-Mở oven 220C ( coi chừng lò nếu fan force thì 210C)

Trong lúc đó làm caramel sauce:
-Cho bơ, đường và tai vị vào 1 chảo có cán sắt hay cán chịu nhiệt ( vì sau đó mình sẻ mang nó nướng trong oven ).
-Đặt chảo lên bếp, lửa vừa, khuấy cho đường tan chảy. Cho brandy (hay grand manier) vào , bớt lửa nhỏ và khuấy đều.
-Cho miếng bột đả bọc pear vào chảo .Mặt pear úp xuống chảo và nấu độ 3 phút hay đến khi đường bắt đầu caramelised.

-Cho chảo vào oven, nướng khoảng 20 phút hay đến khi pastry vàng đều. Chuyển ra dĩa, mặt pear nằm trên và rưới caramel sauce còn trong chảo lên mặt và dọn kèm với cream fraiche nếu thích (Bọ thì ăn không như thế, ngon và ít béo!)

Bánh pie cá fillet (Fish chowder pie)

Fish chowder pie

- 40g bơ
- 1 củ hành cở vừa, xắt quân cờ
- 1 tép tỏi đập dập băm nhỏ
- 3 miếng bacon không da, xắt nhỏ
- 2 Tbsp APF
- 1 cup sữa
- 1/2 cup fresh cream
- 2 củ khoai tây (độ 240g), xắt quân cờ 1cm
- 500g cá fillet (Bọ dùng ling fillet), xắt quân cờ 2cm
- 1/4 cup hành lá xắt nhuyển
- 2 sheets puff pastry
- 2 sheets short crust pastry
- 1 trứng gà đánh nhẹ lên



Cách làm:

1- Cho bơ vào chảo, khi bơ tan cho hành củ, tỏi và bacon vào xào sơ đến khi hành củ trờ thành trong và xốp.

2- Cho bột vào, xào nhanh tay. Cho sữa và cream vào, vừa khuấy cho đều với bột, để cho sôi, cho khoai tây, hạ lửa nhỏ bớt, đảo đều cho đến khi khoai hơi chín (độ 8 phút). Cho cá vào chảo, trộn đều khoảng 3 phút' bắt chảo xuống và cho hành lá vào.

3- Vặn oven 200C, xịt dầu chống dính vào 6 / 180ml muffin pan ( Bọ dùng 8 khuôn muffin rồi, tuỳ theo dung tích khuôn của mình nghen)

4- Dùng cutter cắt 6 miếng tròn short crust pastry (Bọ dùng miệng chén ăn cơm đường kính khoảng 11cm) lót vào bên trong muffin cup, quết chút trứng quanh miệng bột trên mặt cup. Chia hổn hợp cá và khoai tây xào vào khuôn.

5- Cắt 6 miếng puff pastry đường kính bằng miệng khuôn muffin, đậy lên mặt bánh, dùng tay nhấn nhẹ viền cho 2 mí bột crust và puff dính vào nhau, quết 1 lớp trứng lên mặt, rắc mè hoặc poppy seed lên mặt .

6- Nướng khoảng 25 phút. Khi bánh chín đem bánh ra chờ 5 phút sau mới dọn, rắc chút hành lá xắt nhỏ lên mặt, chấm vớii tương ớt hoặc tomato sauce hoặc Bbq sauce tuỳ thích.

 

Macaron cà phê (Coffee macaron)

Cháu đòi Bọ tập làm bánh, và món bánh cháu thích ăn (và dễ làm cho 1 đứa nhỏ 10 tuổi) là macaron. Thật ra Bọ cho cháu đáng lòng trắng trứng thành meringue, khâu trộn bột vào bánh rất quan trọng thì Bọ làm, xong tập cho cháu bơm bánh. Nướng xong thì tập cho cháu bơm nhân vào bánh. Và đây là thành quả của cháu nè:

Bánh nướng xong, cháu cho nhân vào

Cháu trai cũng muốn giúp, xếp đôi 2 bánh vào thành cặp:

Và thành quả cuối cùng của cháu:

Bọ thử nhiều Ct macaron rồi nhưng vẫn thích nhất Ct chuẩn của Tartelette, làm theo Tartelette Bọ chưa bao giờ bị hư Mac hết.

Nguyên liệu:

- 3 lòng trắng trứng (khoảng 90 g)
- 25g đường cát
- 200g pure icing sugar
- 110g almond meal
- 1 dúm muối
- Vài giọt màu nếu thích bánh có màu

Nếu muốn, những thứ sau đây có thể thêm vào nhưng không quá 2tsp:

- Coffee macaron: 1 tsp instant coffee
- Vanilla macaron: seed of 1 vanilla bean hay là 1 tsp vanilla sugar
- Green tea macaron: 1 or 2 tsp matcha (thường thì 1 tsp là đủ)
- Chocolate macaron: 1 tsp cocoa powder
- Pitaschio macaron: 2 Tbsp grounded pitachio nut (lấy bớt ra 2 Tbsp almond meal và thay thế bẳng 2 Tbsp pitaschio hay hazel nut powder)

Cách làm:

1/- Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trên. Trong 1 tô, trộn và rây pure icing sugar + almond meal + vanilla sugar (nếu dùng bean thì không cho vào mà phải để riêng ra), nếu làm mùi vị khác như chocolate hay coffee hay green tea thì cũng trộn vào h. hợp icing sugar và almond meal này.

2/- Trải giấy parchment lên 2 tray, cho đầu nozzle tip tròn 1cm vào bao bắt bông kem( nếu không có thì có thể thay thế bằng 1 bao zip lock). Xoắn bao piping bag ngay trên đầu nozzle để ngăn không cho batter chảy ra khi cho batter vào bao. Lấy 1 ly hay container cao vào, cho bao piping bag đã xoắn nơi đầu nozzle vào ly/container - Mục đích để dễ cho batter vào bao!

3/- Trong 1 thố thuỷ tinh (hay inox, không xài thau nhựa vì nhựa có thể dính chút chất dầu còn sót lại sẽ dễ làm hư meringue) cho 3 egg white và 25g đường cát vào đánh tốc độ cao cho bông lên, cho muối vào, tiếp trục đánh đến khi được stiff peak (độ 2 phút thôi)

4/- Cho màu vào. Fold 1/3 hh almond meal+ icing sugar, khi fold đều rồi thì cho thêm 1/3 và tiếp tục cho hết. Nếu xài vanilla bean seed thì cho vào lúc này.

Bây giờ là lúc quan trọng nhất khi làm macaron:

Dùng 1 silicon spatula, fold từ thành thau vào giữa thau, hất batter từ đáy thau lên và fold nhanh tay như thế khoảng từ 50 đến 60 lần, trong khi fold nhớ xoay thau cho batter được fold đều. Khi nhấc cây spatula lên thấy bột chảy xuống thành 1 dòng như ruban (chảy chậm chậm, nếu nhanh quá thì bột hư rồi vì sẽ không giữ được form khi pipe ra. Nếu thấy bột chảy xuống mà bị đứt đoạn thì fold thêm vài cái nữa.

Cho bột vào bao piping bag (hay zip lock bag, xong cắt 1 góc độ 1cm để bóp bột ra), thả lỏng đầu xoắn từ nozzle ra, bắt thành từng hình tròn đường kính độ 4cm, cách nhau 2,5 cm (1"). Khi đã bóp hết bột ra, cầm khay đập mạnh xuống mặt bàn độ 1, 2 lần cho air thoát ra nếu có. Để khay nằm yên cho đến khi trên mặt bánh nhìn bóng và se mặt lại, lấy tay sờ thấy không dính tay là bánh đã sẵn sàng để nướng.

Mở lò nóng 160C, khi đạt đến 160C cho khay vào nướng 10 phút, lấy khay ra che 1 tấm foil trên mặt rồi cho trở vào oven nướng tiếp 8 đến 10 phút nữa. Lấy khay ra, dùng tay lắc nhẹ bánh thấy hơi chuyển là được. Để nguội, lấy bánh ra và khi nguội hoàn toàn có thể cho nhân vào được rồi.

Cách lấy bánh: Dùng tay cầm nhẹ vành bánh, tay kia lòn dưới mặt giấy và dùng đầu ngón tay trỏ đẩy nhẹ lên bánh cho tróc ra. Nếu mặt dưới bánh còn ướt thì cho khay trở lại oven, che foil lên (để tránh bánh bị vàng mặt) và tiếp tục nướng thêm vài phút.

Mới đọc thì thấy có vẻ rắc rối, nhưng chịu khó làm thì sẽ rút kinh nghiệm, không khó lắm đâu! Quan trọng là trứng phải là trứng cũ, khi tách lòng trắng trứng nhớ đừng cho dính chút nào tròng đỏ vào. Nếu trứng mới thì khi làm cho chén lòng trắng trứng vào microwave bấm 5 giây rồi mới đem ra đánh thành meringue!
Và ngày mưa ẩm ướt cũng không thích hợp cho làm meringue vì độ ẩm sẽ ảnh hưởng tới meringue.

Cách làm bột cho trẻ nắn chơi (Playdough)

Vâng, đây không phải là món ăn mặc dù có liên quan tới nấu nướng :). Nếu con bạn đến tuổi biết nghịch, loay hoay học cách tạo hình thì đây là một cách để giúp cháu bé phát huy trí tưởng tượng vào đôi bàn tay của bé mà lại tiết kiệm tiền mua bột. Cách làm cũng giàn dị nên Bọ ghi ra đây cho các bạn có nhu cầu

Nguyên liệu:

- 1 cup bột mì APF
- 1 cup nước
- 2 tsp cream of tartar
- 1/3 cup muối
- 1 Tbsp dầu ăn
- màu thực phẩm theo ý thích

Cách làm:

Trộn tất cả các thứ nguyên liệu vào với nhau ngoại trừ màu thực phẩm. Cho vào 1 cái nồi  và nấu với lửa nhỏ, quậy đều tay. Khi bột bắt đầu đặc lại cho màu thực phẩm vào và vẫn quậy đều tránh bột bị dính nồi, Quậy cho đến khi bột đặc hơn và bắt đầu dính vào muổng gỗ là được.

Đổ bột ra giấy parchment, để nguội và có thể cho trẻ nghịch được rồi.

Nonya semolina sugee butter cake

Nguyên liệu
  - 100 bơ mềm
  - 100 g caster sugar
  - 63 g self raising flour (SRF)
  - 63 g semolina flour 
  - 25 g almond meal
  - 1 tsp ground cinnamon
  - 1/2 tsp baking powder
  - 50 ml sữa (note: nếu có sữa evaporated thì tốt. Bọ xài 25 ml whole milk + 25 g cream
  - 1 tsp vanilla extract
  - 3 eggs
  - 1 ít almond flake để rắc mặt

Cách làm

1. Mở oven 150C
2. Trộn đều bột SRF + semolina+ almond meal + ground cinnamon + bột nổi vào 1 tô (A)
3. Đánh đường và bơ cho nổi bông lên, cho từng trứng gà vào tiếp tục đánh cho đều và nổi.
4. Cho sữa  + vanilla extract, trộn đều.
5. Tắt máy, fold hổn hợp (A) vào, fold nhẹ cho đến khi tất cả nguyên liệu khô hoà đều vào hổn hợp bơ trứng.
6. Cho vào khuôn, rắc almond flake lên mặt.
7. Cho vào lò nướng 25 phút, mở lò, đặt 1 tấm giấy foil lên mặt khuôn đề p[hòng bánh dễ bị khét.
8. Nướng tiếp thệm 20 phút nữa, lấy tấm foil ra, nếu bánh chưa vàng mặt thì nướng tiếp 5 phút cho vàng mặt, nếu bánh vàng mặt rồi thì xâm tăm thử coi bánh đã chín chưa. Nếu vàng mặt mà chưa chín thì tiếp tục đậy foil nướng thêm cho đến khi bánh chín.

Bánh nướng xong phải có màu  vàng đều trên mặt và cạnh bánh.  Sau khi lấy ra khỏi lò để bánh nguội trên rack ít nhất 1 tiếng bánh mới ráo ruột và cắt mới không bể bánh.

Bánh bơ kiểu Brittany (Gateau Breton)

Nguyên liệu:

- 42 g (1/2 cup) almond meal
- 50 g (1/4 cup) icing sugar
- 100g (1/2 cup) caster sugar
- 1/4 tsp muối
- 250 g bơ (tôi xài bơ mặn nên không cho thêm muối)
- 4 lòng đỏ trứng, size lớn (74g) - nhiệt độ phòng
- 15 ml chất lỏng (kirsh, dark rum hay nước - tôi xài nước)
- 1 tsp vanilla extract
- 250 g APF
- 1 trứng đánh  đều để thoa mặt bánh

Cách làm:

Bật oven 160C - cho almond meal vào 1 tray mỏng và cho vào oven roast khoản 7 phút. Lấy ra để nguội. Khi nguội hoàn toàn trộn 50 g icing sugar vào cho đều.

Trong 1 tô khác, đánh bơ, 100g caster sugar và muối cho bông và nhạt bớt màu độ 1 phút.

Cho lòng đỏ  vào từ từ từng trứng, đánh đều. Vặn xuống low speed, cho almond meal + nước (hoặc kirsh hoặc rum), đánh đều đến khi hoà thành 1 hổn hợp đặc (A).

Tắt máy, cho bột vào làm 4 lần. Dùng spatula trộn cho bột APF hoà đều vào (A).

Cho bột vào khuôn có đáy rời (như khuôn tart, CT này tôi làm ra 4 midi tart). Xoa cho phẳng mặt bột, dùng trứng đã đánh tan thoa lên mặt bột- đừng thoa nhiều quá => dầy nhìn không đẹp. Dùng nĩa cào mạnh tay thành những đường ngang dọc trên mặt bột tránh bột bị phồng mặt.

Nướng 35 - 45 phút hoặc khi bánh vàng (tôi nướng 40 phút). Bánh chín khi nhấn nhẹ giữa mặt bánh thấy hơi đàn hồi (spring back). Để bánh nguôi trên rack độ 10 phút mới lấy bánh ra khỏi khuôn.