Kể chuyện đường xa...: Nhật Bản 2017 - Kyoto: Tempura Endo Yasaka Gion

Điểm nhấn của những ngày ở Kyoto là Tempura Endo Yasaka Gion. Vẫn mong cùng cháu thưởng thức một bữa ăn kaiseki Kyo Ryuri nhưng tôi vẫn chưa hết ngần ngại khi nghĩ tới những món sống sashimi. Cho nên dù định sẽ book tại Roan Kikunoi nhưng cái ngần ngại với sashimi đã ngăn tôi lại. Thì đổi qua tempura! Nhìn qua tempura Ten Ichi: ui sao lớp bột dầy thế này! Tôi thích tempura với lớp bột chỉ mỏng vừa đủ ôm nguyên liệu chứ dầy thế này nhìn ngán lắm:

(Hình từ internet)

May, tôi tìm được trang nhà của Tempura Endo, nhìn là thích, thích là book :

http://www.gion-endo.com/english/index.html

Book trực tiếp qua trang nhà của họ, nhanh gọn. Hồi đáp xác nhận của họ cũng rất nhanh, gần như 10 phút sau đã có email xác nhận booking. Họ rất cẩn thận, trong email xác nhận, họ hỏi tôi có bị dị ứng hoặc có nguyên liệu nào không thích cho họ biết họ sẽ thay đổi cho khách, họ cũng hỏi muốn chọn bàn ngồi như thế nào? Phòng riêng cho từ 2 đến 6 người (+15% service charge) quầy tempura 12 chỗ (+10% service charge). Tôi chọn quầy 6 chỗ nhưng không còn nên phải chọn quầy 12 người.

D - day! Bà cháu diện đèm đẹp 1 tí! dưỡng chân, lên taxi. Xòe địa chỉ cho bác tài nhưng bác đọc không ra, may có số điện thoại in trên đó nên bác móc phone ra bấm! Không những chỉ đường, người của nhà hàng còn yêu cầu bác tài đưa phone của bác cho tôi để họ....chào mừng!!! Không thể tả được cái chu đáo của người Nhật!

Xe ngừng, đã có người đứng đón tận cổng:

Người của nhà hàng hướng dẫn khách vào tận bàn, đã có vài người khách đến trước và đầu bếp đang phục vụ cho họ. Chọn chổ ngồi tại quầy hay hơn ngồi phòng riêng vì khách sẽ được nhìn thấy rõ tiến trình chiên tempura của người đầu bếp: Trước một chảo dầu to, người đầu bếp khéo léo nhứng bột từng món nguyên liệu, khi món đó đã đạt đủ thời gian chiên người chef đặt ngay xuống chiếc dĩa trước mặt khách, như vậy món ăn còn nóng sốt và đúng độ chín, độ dòn mà người chef cook muốn chuyển tải đến thực khách!

Gọi ngay ly umeshu, đến ghiền món này rồi! Tôi chọn thực đơn Course Aoi, omakase nghĩ là tùy người chef chọn nguyên liệu tùy theo ngày chợ hôm ấy.

Món đầu tiên: appetizer gồm đậu hủ và mì căn (fu) trong sauce sền sệt như thạch:

Món kế: bắp non chiên. Bắp thật ngọt và juicy!

Món thứ ba: tôm. Mỗi khi đặt một món mới lên dĩa khách, người chef thường chỉ cho thực khách nên dùng loại sauce hay muối để chấm với món đó cho hạp vị, món tôm này thì chấm với muối trà xanh, con thứ nhì thì chấm với nước tương có thêm daikon bào, con thứ ba: tùy thích của khách mà chấm muối hay nước tương!