Bột Danish pastry: Cách cán nhanh - Quick Danish Pastry method

Quick Danish pastry

Nguyên liệu:


- 1/4 cup nước ấm

- 2 1/2 tsp active dry yeast (ADY)

- 1/2 cup sữa

- 1 trứng gà

- 1/4 cup đường

- 1 tsp muối

- 320 g APF

- 220 g bơ - cắt cube, để thật lạnh trong tủ lạnh (không bỏ vô freezer!)


Cách làm:

Rải men ADY vô 1/4 cup nước ấm, cho vào 1 tô lớn và để vài phút cho men nở. Khi men nở (độ 5 phút sau), cho trứng, đường, sữa và muối vào, khuấy đều. (A)

Cho bột và bơ vô food processor, bấm vài cái cho bột và bơ trộn lẫn vào nhau và bơ có cỡ bằng hạt đậu petit pois. Lấy ra và cho hổn hợp bột + bơ vào tô (A). Nhồi nhanh tay chỉ vừa đủ cho bột kết quyện với chất lỏng thành 1 khối, không cần nhồi kỹ quá bột sẽ bị cứng sau này.

Gói bột kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau đem bột ra, cán bột thành 1 hình chử nhật, xếp lại làm 3, quay bột để mí xếp nằm bên tay trái, sống bột nằm bên tay phải.

Cán bột ra thành hình chủ nhật, xếp lại như trên.

Lập lại cán và xếp bột 2 lần nữa, tổng cộng 4 lần xếp và cán.. Gói bôt cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 3 tiếng trước khi bắt bánh.

Trong lúc cán bột, nếu bột nóng lên và nhão, khó cán thì gói bột lại cho vào tủ lạnh nghỉ độ 30 phút. Thường tôi cán rất nhanh và mỗi lần cán + xếp 2 lần, lúc trời lạnh tôi cán nhanh và xếp luôn 4 lần không cần cho bột nghỉ.

Bánh bắt xong cho nghỉ thêm 30 phút trước khi nướng. Nướng ở nhiệt độ 190 C (375 F) từ 15 đến 20 phút.

Tôi thấy texture bánh ra mềm, thơm, nhất là ăn nóng vừa từ oven ra rất ngon! Bột Danish cán theo quick method khi nướng ra không có nhiều lớp như cách cán classic nhưng rất xốp và nhiều lổ ong!  

 Bạn có thể dùng bột Danish pastry này để làm các loại bánh có nhân mứt và ngay cả làm bánh croissant nếu bạn không thích croissant loại chính thống vì có nhiều bơ quá.

Xoài ngâm chua ngọt

Mùa xoài xanh trên xứ Úc đã đến, chúng ta hãy làm món xoài chua ngớt, ăn nhanh mà hạp khẩu vị với chị em bạn gái chúng mình

Xoài lựa trái còn dòn ăn mới ngon. Gọt vỏ, xắt miếng dầy dầy 1 chút. Trộn vào xoài muối đường theo tỷ lệ 1 muối 2 đường, bạn muốn ăn cay thì xắt thêm trái ớt. Xóc xoài cho dính đều muối đường, cho vào tủ lạnh qua đêm là ăn được.

Vị chua và dòn của xoài cộng vào vị ngọt ngọt mặn mặn lại thêm chút cay cay. Ngon lắm bạn ạ

Mứt dâu tây - Strawberry jam

Lâu lắm rồi tôi bỏ bê bếp lạnh. Tuần trước nhân mua được mớ dâu quá rẻ, tôi xoay ra làm mứt dâu và có món để mang vào. Các bạn hãy cùng tôi, chúng ta làm mứt nhé, mứt dâu dễ lảm, để ăn và dễ cho vào các món bánh để thêm hương vị.

Công thức chánh từ đây:

500 g dâu tây

250 g đường cát trắng ( tôi đúng đường ngà - raw sugar)

100 ml nước cốt chanh

1 + 1/2 tsp vanilla paste

Cách làm:

Dâu rửa sạch, cắt cuống. Dâu quả nhỏ cắt làm 2, quả to cắt làm 4.

Cho đường vào thố dâu, trộn đều, đậy lại cho vào tủ lạnh qua đêm.

Cho dâu và đường vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp dâu sôi, bớt lửa, hớt bọt liền tay và thỉnh thoảng đảo dâu để không bị khét.  Khi dâu sậm màu lại (chừng 10 đến 15 phút), cho vanilla paste và nước cốt chanh vào, vẫn giữ nhỏ lửa và sên mứt thêm độ 5 phút hay đến khi thấy mứt hơi nặng tay khi khuấy là được.

Khi mới bắc xuống mứt có vẻ hơi lỏng nhưng sẽ đặc lại khi nguội. Nếu sợ mứt không kết đặc, bạn có thể cho hạt chanh vào 1 túi vải nhỏ và cho vào nồi mứt khí sên, trong hạt chanh có chất pectin giúp mứt dễ đông lại (và hạt quất, hạt cam - Tôi thường để dành hạt cam, chanh và quất; cho vào 1 tui nylon nhỏ rồi cho vào ngăn đá phòng khi cần làm mứt)

Cốm ngũ cốc và quả khô (Toasted muesli)

Nguyên liệu:

Syrup: - 50g bơ lạt
   
          - 3/4 cup mật ong

          - 1 Tbsp dầu ăn (không xài dầu olive hoặc loại dầu có mùi mạnh)

Muesli : - 250 g rolled oat

          - 1/2 cup oat bran.

          - 1 + 1/2 cup các loại hạt (tôi dùng 1/2 cup mỗi loại: almond, walnut, mixed pine nut + hạt bí) } Dùng dao cắt nhỏ nhộn nhộn đừng nhuyển quá.

          - 1/2 cup dừa khô loại shredded

          - 50g coconut chip

          - 50 g dried blueberries

          - 1 nắm (hoặc nhiều/ ít hơn tuỳ thích) apricot khô, 1 nắm cranberry khôqua, 1 nắm apple khô } dùng dao bén xắt hạt lựu.

Cách làm:

Mở oven 140C.
Làm syrup: cho bơ, dầu và mật ong vào nồi, nấu lửa trung bình cho bơ tan chảy và hổn hợp sôi lên, tắt lửa.

Trong 1 thố lớn, trộn tất cả nguyên liệu muesli lại với nhau, rưới syrup vào và dùng spatula trộn cho đều.

Đổ ra khay nướng, dàn mỏng ra cho đều, nướng trong vòng 20 đến 30 phút, cách 10 phút mở lò trộn đều 1 lần . Mang ra  chờ  muesli nguội và cho vào lọ để trử, có thể trử ăn dần trong vòng 1 tháng

Bánh cup cake vanilla - Vanilla cup cake (The hummingbird bakery's recipe)

Lâu ngày không ghi chép gì cả, thôi thì sẵn đà lưu vào đây luôn cách làm bánh cup cake theo công thức của The hummingbird. The hummingbird là một hiệu bánh nổi tiếng ở London, Anh Quốc - Tôi có may mắn mượn được quyển sách chí dẫn các công thức làm bánh của họ và có thực hành vài món bánh trong đó, mức độ thành công khả quan, bánh ngon và xốp.

Công thức bánh vanilla cup cake có thể dùng làm công thức chuẩn cho các loại bánh khác, chỉ cần thay đổi thêm thắc đôi chút là đã có thể làm ra loại bánh khác chẳng hạn như chocolate cup cake hoac mocha coffee cake. Có thể làm thêm frosting để trang trí thêm trên mặt bánh tùy thích. Trong bài này tôi dùng mứt thơm nhà làm để cho vào giữa bánh , khi ăn thêm mùi vị chua chua và mùi thơm của mứt thơm.

Nguyên liệu

- 70g bơ mềm

- 210g APF

- 220g caster sugar

- 1 Tbsp baking powder

- 1/2 tsp muối

- 210 ml whole milk

- 2 large eggs

- 1 tsp vanilla extract

Cách làm:

1/- Mở nóng oven 170C / 325F - đặt khuôn cup cake vào tray muffin (ct này làm từ 12 đến 16 cup cake)

2/- Trong 1 thau, đánh bơ, bột, đường, baking powder và muối cho đến khi quyện lại giống như crumb.

3/- Trong 1 tô khác, trộn chung sữa, trứng và vanilla extract bằng whisk. Để 1 bên

4/- Bớt tốc độ máy đánh trứng thành low, từ từ cho phân nửa hổn hợp sữa và trừng vào hổn hợp bơ và bột, đánh cho trộn đều không còn lợn cợn. Cho hết phân nửa hổn hợp sữa vào và đánh nhẹ nhanh tay, dùng spatula trộn đều lại. Coi chừng over mix bánh sẽ bị chai.

5/- Dùng muổng (tốt nhất là dùng ice creamm scoop múc) múc batter cho vào khuôn đã chuẩn bị, chừng 2/3 khuôn thôi đừng đầy quá, nướng 20 đến 25 phút, dùng tăm thử thấy không dính là được.

6/- Chờ bánh nguội, trang trí bánh theo ý thích.

Bánh mì ngọt Brioche

Lâu quá không làm bánh mì, bữa nay lôi ra làm brioche. Bánh mì ngọt Brioche là một dạng bánh mì ngọt dùng nhiều bơ và bột nhão hơn bánh mì ngọt thường

Rắc thêm chút đường bột lên làm đẹp thêm cho bánh

Nguyên liệu:

- 450g APF (tôi xài bread flour)

- 250ml (1 cup) cold milk

- 50g đường

- 10g muối

- 7g (1 sachet) active dry yeast

- 200g bơ, cắt ra thành cube (bơ lạnh lấy ra, cắt cube - không cần bơ phải ở nhiệt độ phòng)

- 30 ml milk, extra

- 1 egg, đánh nhẹ lên hoà với 1 Tbsp milk dùng làm egg wash.

Cách làm:

1/- Lấy 30ml sữa extra , vẩy chút đường từ 50g đường trong nguyên liệu, cho vào microwave hâm chừng 5 giây (sữa hơi âm ấm như pha sữa cho trẻ bú, đừng nóng quá sẽ giết men). Vẩy gói men vào, để sang bên chừng 5-10 phút thấy men đóng váng như gạch cua là tốt, nếu không là men đã chết, không dùng được!

2/- Cho bột, đường, muối vào thau của stand mixer, dùng tay trộn đều. Cho sữa (1cup), men vào đánh khoảng 5 phút, tốc độ trung bình. Cho bơ đã cắt cube vào từ từ đánh tiếp thêm 5 phút nữa. Lấy bột ra shape cho bột có hình khối tròn, đậy plastic wrap cho vào tủ lạnh overnight (Bọ làm bột từ 11 giờ sáng, khoảng 7 giờ tối hôm sau mới làm).

3/- Đem bột ra, đấm cho bột xẹp. Chia bột thành 8 - 10 phần, cán từng viên bột ra hình oval cho mỏng, hai đầu tròn tròn là hai cạnh bề ngang, dùng dough cutter cắt thành từng dải 1cm theo chiều dài (từ cạnh tròn này đến cạnh tròn kia), không cắt đứt rời ra mà bột vẫn dính trên phần đầu chừng 2cm, bắt đầu cuốn từ phần dính nhau đó xéo xéo ngang. Khoanh phần bột đã cuốn thành hình xoắn ốc. Cho vào khuôn, quét egg wash, phủ khăn ẩm ủ khoảng 30 đến 45 phút.

4/- Oven mở nóng 180C/350F. Trước khi nướng quét thêm 1 lần egg wash lên mặt bột. Nướng khoảng 30 phút đến 40 hay đến khi mặt bánh vàng đều là được. Bánh nguội, rắc chút đường bột lên lặt để trang trí.

Ứng dụng thêm: Tôi dùng chút bột brioche, cán mỏng ra và dùng khuôn cắt thành hình bánh doughnut, chiên lên và rắc đường quế lên mặt dọn cho trẻ ăn, bọn trẻ rất thích

Nem Khao (Laotian crispy rice salad)

Nem Khao là món tôi rất thích khi đi ăn tại quán ăn Lào. Không hẳn là cơm, không hẳn là salad, Nem Khao có chút vị chua, vị dòn, vị béo và vị cay trong mỗi thìa cơm dòn đưa vào miệng thực khách.

Các bạn hãy cùng tôi làm món Nem Khao nhé, rất dễ và nhanh bạn ạ. Kết quả sẽ rất là bất ngờ đấy

Nguyên liệu

Cơm: (A)

- 2 + 1/2 cup gạo nấu ráo ráo hơn cơm thường 1 chút. Khi chín có độ 5 cup cơm (ít hơn chút cũng được không cần chính xác lắm)

- 2 Tbsp red curry paste (mua hiệu Measri của Thái)

- 2/3 cup dừa nạo, tươi càng tốt; có thể thế bằng dừa khô nếu không có tươi.

- 30 g bột dừa.

- 1 trứng gà

- 4 tép tỏi, đập dập bằm nhuyển

- Trộn tất cả các thứ cho đều, nhẹ tay đừng để cơm bị nát. Vò thành viên cho chặt tay, cỡ quả chanh.

- Bắt chảo dầu cho nóng, lửa trung bình. Chiên những viên cơm cho vàng; vớt ra để ráo. Bóp cho cơm rời ra

Step 1: Nấu cơm, trộn gia vị

Step 2: vò cơm thành viên

Step 3: chiên cơm

Step 4: Xé nem, xắt hành, ngò

Nem Khao (B)

- Nem chua, nhiều ít tuỳ thích (tôi xài khoảng 1 hộp 350g), xé nhỏ bằng tay.

- 5 tép hành lá, xắt nhuyển

- 1 bó ngò nhỏ chừng 6,7 nhánh, xắt nhuyển.

- 4 Tbsp nước cốt chanh (gia giảm tuỳ theo thích chua nhiều hay ít)

- 1 Tbsp nước mắm (gia giảm tuỳ thích, nhưng Bọ thấy 1 Tbsp là vừa vì red curry paste cũng hơi mặn rồi)

- 4 Tbsp đậu phộng rang vàng, giã nhộn nhộn đừng cho nát quá.

Cách làm:

Trong 1 thau lớn, trôn (A) và (B) vào chung, nêm nếm lại cho vừa miệng ăn. Lưu ý: Khi trộn (B) phải bớt chút nước chanh, nêm vào từ từ chứ không cho vào 1 lần 4 Tbsp có khi sẽ bị chua quá, nếu thích chua thì cho thêm, dễ hơn!

Step 5: Trộn tất cả vào, dọn!

Bánh hành (Scallion pan cake)

Bánh hành là món tôi vẫn thích! giản dị và dễ làm, bánh hành có thể dùng ăn sáng hoặc làm món ăn vặt snack nhâm nhi trong ngày đều ngon

Nguyên liệu:

- 300g APF + 1 tsp muối - Trộn đều
- 180 ml/ 3/4 cup nước sôi
- 40 đến 60 ml nước nhiệt độ phòng
- 2 nhánh hành lá xắt nhuyển (hay nhiều ít tuỳ ý thích)
- 60 ml dầu ăn hay hơn nếu cần (có thể thay bằng lard, dầu hành là dầu đã dùng phi hành, bơ....tuỳ thích)

Cách làm:

Trộn bột và muối vô 1 tô lớn, cho 180 ml nước đun dôi vào, quậy đều bằng muỗng. Cho thêm nước nhiệt độ phòng vào trộn tiếp đến khi bột kết thành khối và không dính tay. Đem bột ra bàn nhồi so8 vài phút cho bột mịn. Đậy kín bằng wrap, cho bột nghỉ 30 phút.

Rắc chút bột áo lên bàn, chia bột ra làm 4 phần, đậy 3 phần bột còn lại trong khi cán phần bột đầu tiên.

Cán bột ra thành hình tròn. quét dầu lên mặt bột - nhớ không quét gần cạnh viền bột. Rắc hành lên mặt bột, cuốn lại và cuộn cong hình xoắn ốc

Tiếp tục với 3 phần bột kia. Cho bột nghỉ tiếp 10 phút.

Cán bột ra, quết dầu lên mặt nhưng không cho thêm hành, cuốn bột lại như trên

Xong cán ra lần nữa:

Dùng chảo non stick để chiên, lửa vừa và chút dầu thôi.

Bánh căn: món ăn nhà nghèo trở thành đặc sản

Bánh căn trong lòng tôi là món bánh căn của người dân nghèo miền Trung - chính xác hơn là người dân Phan Thiết; bà vú nuôi tôi gốc là người xứ Phan Thiết và món bánh căn chúng tôi được biết đến là nhờ bà. Bành căn Phan Thiết từ bà, ngày ấy chúng tôi thường ăn với nước cá kho có nước như cá nục, cá bạc má, cá ngừ kho; ăn cá với cơm xong còn dư nước thì pha chế cho loãng và lạt bớt đi rồi chan vào bánh. Nhưng tôi, tôi thích nhất là ăn bánh căn với nước mắm me: chiếc bánh thơm thơm mùi bột và mùi mỡ hành, chấm vào chén nước mắm me chua chua cay cay.....Ôi ngon đậm đà.

 Cho nên khi thèm, khi nhớ về nó tôi thường đổ bánh tại nhà và khi chấm miếng bánh đẫm nước mắm me, trong tôi hiện ra hình ảnh những người thương yêu của tôi ngày đó, những người mà bây giờ chỉ còn là người muôn năm cũ!

Puff pastry: Cách cán bột giản dị theo Williams-Sonoma

Thường khi cần làm món cần đến puff pastry, chúng ta đi mua cho nó nhanh vì puff pastry không phải dễ làm (hay ít ra chúng ta thường nghe như thế), như Bọ có lần đọc đâu đó Jamie Oliver có nói :

-Nếu bạn không có việc gì để làm trong đới sống thì lúc đó bạn hãy tự cán bột puff pastry!

Điểm chính khi ta mua puff pastry đông lạnh (thật ra puff pastry có thể đông lạnh được ít nhất là 3 tháng) bán sẵn trong shop là bột tuy nở phồng nhiều lớp nhưng không thơm ngon mùi bơ.

Bọ vừa học làm puff pastry, rõ hơn là puff pastry từ sách của Williams-Sonoma. Rất dễ, rất nhanh và kết quả đáng khích lệ lắm. Tuy là không có nhiều lớp như the real thing, nhưng dùng làm vỏ cho bánh apple pie, làm mặt bánh pie, bánh pate chaud  ngon lắm!

Hình này là Bọ nướng thử partry nè, thấy cắt bột mỏng dính nha, từ 0.2 đến 0.3 cm thôi :

Đây là bột nở sau khi nướng, cũng phồng rất cao. Bọ ăn thử, dòn, xốp và thơm:

Nguyên liệu:

- 275 g APF
- 1 tsp kosher salt
- 250g bơ lạt loại ngon, cắt thành thỏi độ 2cm
- 1 tsp dấm (nếu có dấm từ white wine thì tốt, dấm thường cũng được)
- 125 ml nước lạnh thật lạnh.

Cách làm:

Trộn bột và muối trong thau của stand -mixer, rải đều bơ vào và dùng cây đánh paddle đánh tốc độ trunbg bình cho tới khi bơ và bột kết dính thành size hạt đâu petit pois hay lớn hơn chut cũng ok. Thêm dấm,thêm nước thật lạnh (không cho hết vì có thể không cần hết 125 ml nước) từ từ vào đến khi bột trở thành ẩm và kết thành khối.

Note: nếu không có stand mixer, có thể dùng food processor hoặc giàn dị hơn là xài pastry cutter và nhào trộn bột bằng tay.

Cho bột ra bàn đã rắc chút bột áo, nhồi bột thành khối và knead sơ cho mịn bột. Phủi cho bột áo rớt bớt xong cán bột thành hình chữ nhật dầy độ 1cm. Với cạnh ngắn hướng về phía mình, xếp bột từ mí trêln xuống 1/3, xong xếp bột từ mí dưới lên cho giáp mí . Trở bột ngang 90 độ, mí xếp bột nằm bên tay trái, cán tiếp bột thành chữ nhật dày độ 1cm.

Lập lại cách cán bột, xếp và cán 2 lần nữa. Nếu thời tiết nóng, sau 2 lần cán thì gói bột vào miếng nylon và cho vào tủ lạnh chừng 20 phút sau mang ra cán tiếp 2 lần sau.

Gói bột lại cho vào tủ lạnh qua đêm trước khi xài. Nếu chưa xài đến có thể chia bột ra, gói kỹ trong nylon và cất trong freezer lâu đến 3 tháng, khi cần xài mang miếng bột vẫn bọc trong nylon cho xuống ngăn dưới và rã đông từ từ.

  

Chúc các bạn thành công

Coconut almond pudding

- 2 eggs

- 110g (1/2 cup) caster sugar

- 1 tsp vanilla extract

- 65g bơ, melted

- 1 cup sữa

- 40g APF (all purpose flour)

- 40g (1/2 cup) dừa nạo khô

- 1 tsp lemon zest

- 40 g flake almond


Cách làm:

1- Mở oven 180C (160 fan force)

2- Đánh trứng và đường đến khi bông lên và nhạt màu. Cho vanilla, bơ đã đun chảy và sữa vào trộn đều. Xong cho bột, dừa và lemon zest cùng với phân nữa almond (20g) vào trộn.

3- Cho bột vào 1 ovenproof dish (Bọ xài 3 oven dish nhỏ, loại làm potato gratin), nướng khoảng 30 phút hoặc khi trên mặt bánh nở nứt ra và vàng (nếu nứt mà bột còn lỏng lỏng thì che 1 miếng foil lên mặt cho bánh không bị khét.

4- Lấy bánh ra, rắc phân nữa almond còn lại lên mặt, nướng thêm 5 phút nữa.

Bánh dọn ăn nóng.

Bánh Pear Tarte Tatin (Tạc lê)

Tạc lê làm kiểu này không cần khuôn, thơm mùi caramel và bơ cùng vị mềm ngọt của lê. Bạn hãy thử cùng Bọ nhé!

Vật liệu :

- 2 trái pear Packham (pear xanh) hoặc pear bosc (pear nâu) loại nào cũng được, Bọ dùng pear xanh vì nhà có sẳn

- 1 miếng puff pastry vuông khoảng 14cm x 24cm, cắt làm 4

- 100g brown sugar

- 25g bơ

- 2 bông star anise (tai vị)

- 1/4 tsp vanilla extract

- 1 Tbsp brandy (Bọ dùng Grand Manier)

Cách làm :

- Pear cắt làm 2 theo chiều dọc, giữ cuống nếu có. Gọt vỏ, cắt bỏ phần hột, xắt mỏng theo chiều dọc nhưng vẫn giữ cho dính liền với phần cuống.

-Đặt miếng pear lên miếng bột, mặt cắt phẳng úp xuống bột, cắt vẹt bột chung quanh miếng pear chỉ chừa viền độ 7cm. vén viền bột bọc lên miếng pear, cho bột đã gói pear vào tủ lạnh độ 15 phút.

-Mở oven 220C ( coi chừng lò nếu fan force thì 210C)

Trong lúc đó làm caramel sauce:
-Cho bơ, đường và tai vị vào 1 chảo có cán sắt hay cán chịu nhiệt ( vì sau đó mình sẻ mang nó nướng trong oven ).
-Đặt chảo lên bếp, lửa vừa, khuấy cho đường tan chảy. Cho brandy (hay grand manier) vào , bớt lửa nhỏ và khuấy đều.
-Cho miếng bột đả bọc pear vào chảo .Mặt pear úp xuống chảo và nấu độ 3 phút hay đến khi đường bắt đầu caramelised.

-Cho chảo vào oven, nướng khoảng 20 phút hay đến khi pastry vàng đều. Chuyển ra dĩa, mặt pear nằm trên và rưới caramel sauce còn trong chảo lên mặt và dọn kèm với cream fraiche nếu thích (Bọ thì ăn không như thế, ngon và ít béo!)

Bánh pie cá fillet (Fish chowder pie)

Fish chowder pie

- 40g bơ
- 1 củ hành cở vừa, xắt quân cờ
- 1 tép tỏi đập dập băm nhỏ
- 3 miếng bacon không da, xắt nhỏ
- 2 Tbsp APF
- 1 cup sữa
- 1/2 cup fresh cream
- 2 củ khoai tây (độ 240g), xắt quân cờ 1cm
- 500g cá fillet (Bọ dùng ling fillet), xắt quân cờ 2cm
- 1/4 cup hành lá xắt nhuyển
- 2 sheets puff pastry
- 2 sheets short crust pastry
- 1 trứng gà đánh nhẹ lên



Cách làm:

1- Cho bơ vào chảo, khi bơ tan cho hành củ, tỏi và bacon vào xào sơ đến khi hành củ trờ thành trong và xốp.

2- Cho bột vào, xào nhanh tay. Cho sữa và cream vào, vừa khuấy cho đều với bột, để cho sôi, cho khoai tây, hạ lửa nhỏ bớt, đảo đều cho đến khi khoai hơi chín (độ 8 phút). Cho cá vào chảo, trộn đều khoảng 3 phút' bắt chảo xuống và cho hành lá vào.

3- Vặn oven 200C, xịt dầu chống dính vào 6 / 180ml muffin pan ( Bọ dùng 8 khuôn muffin rồi, tuỳ theo dung tích khuôn của mình nghen)

4- Dùng cutter cắt 6 miếng tròn short crust pastry (Bọ dùng miệng chén ăn cơm đường kính khoảng 11cm) lót vào bên trong muffin cup, quết chút trứng quanh miệng bột trên mặt cup. Chia hổn hợp cá và khoai tây xào vào khuôn.

5- Cắt 6 miếng puff pastry đường kính bằng miệng khuôn muffin, đậy lên mặt bánh, dùng tay nhấn nhẹ viền cho 2 mí bột crust và puff dính vào nhau, quết 1 lớp trứng lên mặt, rắc mè hoặc poppy seed lên mặt .

6- Nướng khoảng 25 phút. Khi bánh chín đem bánh ra chờ 5 phút sau mới dọn, rắc chút hành lá xắt nhỏ lên mặt, chấm vớii tương ớt hoặc tomato sauce hoặc Bbq sauce tuỳ thích.

 

Macaron cà phê (Coffee macaron)

Cháu đòi Bọ tập làm bánh, và món bánh cháu thích ăn (và dễ làm cho 1 đứa nhỏ 10 tuổi) là macaron. Thật ra Bọ cho cháu đáng lòng trắng trứng thành meringue, khâu trộn bột vào bánh rất quan trọng thì Bọ làm, xong tập cho cháu bơm bánh. Nướng xong thì tập cho cháu bơm nhân vào bánh. Và đây là thành quả của cháu nè:

Bánh nướng xong, cháu cho nhân vào

Cháu trai cũng muốn giúp, xếp đôi 2 bánh vào thành cặp:

Và thành quả cuối cùng của cháu:

Bọ thử nhiều Ct macaron rồi nhưng vẫn thích nhất Ct chuẩn của Tartelette, làm theo Tartelette Bọ chưa bao giờ bị hư Mac hết.

Nguyên liệu:

- 3 lòng trắng trứng (khoảng 90 g)
- 25g đường cát
- 200g pure icing sugar
- 110g almond meal
- 1 dúm muối
- Vài giọt màu nếu thích bánh có màu

Nếu muốn, những thứ sau đây có thể thêm vào nhưng không quá 2tsp:

- Coffee macaron: 1 tsp instant coffee
- Vanilla macaron: seed of 1 vanilla bean hay là 1 tsp vanilla sugar
- Green tea macaron: 1 or 2 tsp matcha (thường thì 1 tsp là đủ)
- Chocolate macaron: 1 tsp cocoa powder
- Pitaschio macaron: 2 Tbsp grounded pitachio nut (lấy bớt ra 2 Tbsp almond meal và thay thế bẳng 2 Tbsp pitaschio hay hazel nut powder)

Cách làm:

1/- Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trên. Trong 1 tô, trộn và rây pure icing sugar + almond meal + vanilla sugar (nếu dùng bean thì không cho vào mà phải để riêng ra), nếu làm mùi vị khác như chocolate hay coffee hay green tea thì cũng trộn vào h. hợp icing sugar và almond meal này.

2/- Trải giấy parchment lên 2 tray, cho đầu nozzle tip tròn 1cm vào bao bắt bông kem( nếu không có thì có thể thay thế bằng 1 bao zip lock). Xoắn bao piping bag ngay trên đầu nozzle để ngăn không cho batter chảy ra khi cho batter vào bao. Lấy 1 ly hay container cao vào, cho bao piping bag đã xoắn nơi đầu nozzle vào ly/container - Mục đích để dễ cho batter vào bao!

3/- Trong 1 thố thuỷ tinh (hay inox, không xài thau nhựa vì nhựa có thể dính chút chất dầu còn sót lại sẽ dễ làm hư meringue) cho 3 egg white và 25g đường cát vào đánh tốc độ cao cho bông lên, cho muối vào, tiếp trục đánh đến khi được stiff peak (độ 2 phút thôi)

4/- Cho màu vào. Fold 1/3 hh almond meal+ icing sugar, khi fold đều rồi thì cho thêm 1/3 và tiếp tục cho hết. Nếu xài vanilla bean seed thì cho vào lúc này.

Bây giờ là lúc quan trọng nhất khi làm macaron:

Dùng 1 silicon spatula, fold từ thành thau vào giữa thau, hất batter từ đáy thau lên và fold nhanh tay như thế khoảng từ 50 đến 60 lần, trong khi fold nhớ xoay thau cho batter được fold đều. Khi nhấc cây spatula lên thấy bột chảy xuống thành 1 dòng như ruban (chảy chậm chậm, nếu nhanh quá thì bột hư rồi vì sẽ không giữ được form khi pipe ra. Nếu thấy bột chảy xuống mà bị đứt đoạn thì fold thêm vài cái nữa.

Cho bột vào bao piping bag (hay zip lock bag, xong cắt 1 góc độ 1cm để bóp bột ra), thả lỏng đầu xoắn từ nozzle ra, bắt thành từng hình tròn đường kính độ 4cm, cách nhau 2,5 cm (1"). Khi đã bóp hết bột ra, cầm khay đập mạnh xuống mặt bàn độ 1, 2 lần cho air thoát ra nếu có. Để khay nằm yên cho đến khi trên mặt bánh nhìn bóng và se mặt lại, lấy tay sờ thấy không dính tay là bánh đã sẵn sàng để nướng.

Mở lò nóng 160C, khi đạt đến 160C cho khay vào nướng 10 phút, lấy khay ra che 1 tấm foil trên mặt rồi cho trở vào oven nướng tiếp 8 đến 10 phút nữa. Lấy khay ra, dùng tay lắc nhẹ bánh thấy hơi chuyển là được. Để nguội, lấy bánh ra và khi nguội hoàn toàn có thể cho nhân vào được rồi.

Cách lấy bánh: Dùng tay cầm nhẹ vành bánh, tay kia lòn dưới mặt giấy và dùng đầu ngón tay trỏ đẩy nhẹ lên bánh cho tróc ra. Nếu mặt dưới bánh còn ướt thì cho khay trở lại oven, che foil lên (để tránh bánh bị vàng mặt) và tiếp tục nướng thêm vài phút.

Mới đọc thì thấy có vẻ rắc rối, nhưng chịu khó làm thì sẽ rút kinh nghiệm, không khó lắm đâu! Quan trọng là trứng phải là trứng cũ, khi tách lòng trắng trứng nhớ đừng cho dính chút nào tròng đỏ vào. Nếu trứng mới thì khi làm cho chén lòng trắng trứng vào microwave bấm 5 giây rồi mới đem ra đánh thành meringue!
Và ngày mưa ẩm ướt cũng không thích hợp cho làm meringue vì độ ẩm sẽ ảnh hưởng tới meringue.

Cách làm bột cho trẻ nắn chơi (Playdough)

Vâng, đây không phải là món ăn mặc dù có liên quan tới nấu nướng :). Nếu con bạn đến tuổi biết nghịch, loay hoay học cách tạo hình thì đây là một cách để giúp cháu bé phát huy trí tưởng tượng vào đôi bàn tay của bé mà lại tiết kiệm tiền mua bột. Cách làm cũng giàn dị nên Bọ ghi ra đây cho các bạn có nhu cầu

Nguyên liệu:

- 1 cup bột mì APF
- 1 cup nước
- 2 tsp cream of tartar
- 1/3 cup muối
- 1 Tbsp dầu ăn
- màu thực phẩm theo ý thích

Cách làm:

Trộn tất cả các thứ nguyên liệu vào với nhau ngoại trừ màu thực phẩm. Cho vào 1 cái nồi  và nấu với lửa nhỏ, quậy đều tay. Khi bột bắt đầu đặc lại cho màu thực phẩm vào và vẫn quậy đều tránh bột bị dính nồi, Quậy cho đến khi bột đặc hơn và bắt đầu dính vào muổng gỗ là được.

Đổ bột ra giấy parchment, để nguội và có thể cho trẻ nghịch được rồi.

Nonya semolina sugee butter cake

Nguyên liệu
  - 100 bơ mềm
  - 100 g caster sugar
  - 63 g self raising flour (SRF)
  - 63 g semolina flour 
  - 25 g almond meal
  - 1 tsp ground cinnamon
  - 1/2 tsp baking powder
  - 50 ml sữa (note: nếu có sữa evaporated thì tốt. Bọ xài 25 ml whole milk + 25 g cream
  - 1 tsp vanilla extract
  - 3 eggs
  - 1 ít almond flake để rắc mặt

Cách làm

1. Mở oven 150C
2. Trộn đều bột SRF + semolina+ almond meal + ground cinnamon + bột nổi vào 1 tô (A)
3. Đánh đường và bơ cho nổi bông lên, cho từng trứng gà vào tiếp tục đánh cho đều và nổi.
4. Cho sữa  + vanilla extract, trộn đều.
5. Tắt máy, fold hổn hợp (A) vào, fold nhẹ cho đến khi tất cả nguyên liệu khô hoà đều vào hổn hợp bơ trứng.
6. Cho vào khuôn, rắc almond flake lên mặt.
7. Cho vào lò nướng 25 phút, mở lò, đặt 1 tấm giấy foil lên mặt khuôn đề p[hòng bánh dễ bị khét.
8. Nướng tiếp thệm 20 phút nữa, lấy tấm foil ra, nếu bánh chưa vàng mặt thì nướng tiếp 5 phút cho vàng mặt, nếu bánh vàng mặt rồi thì xâm tăm thử coi bánh đã chín chưa. Nếu vàng mặt mà chưa chín thì tiếp tục đậy foil nướng thêm cho đến khi bánh chín.

Bánh nướng xong phải có màu  vàng đều trên mặt và cạnh bánh.  Sau khi lấy ra khỏi lò để bánh nguội trên rack ít nhất 1 tiếng bánh mới ráo ruột và cắt mới không bể bánh.

Bánh bơ kiểu Brittany (Gateau Breton)

Nguyên liệu:

- 42 g (1/2 cup) almond meal
- 50 g (1/4 cup) icing sugar
- 100g (1/2 cup) caster sugar
- 1/4 tsp muối
- 250 g bơ (Bọ xài bơ mặn nên không cho thêm muối)
- 4 lòng đỏ trứng, size lớn (74g) - nhiệt độ phòng
- 15 ml chất lỏng (kirsh, dark rum hay nước - Bọ xài nước)
- 1 tsp vanilla extract
- 250 g APF
- 1 trứng đánh  đều để thoa mặt bánh

Cách làm:

Bật oven 160C - cho almond meal vào 1 tray mỏng và cho vào oven roast khoản 7 phút. Lấy ra để nguội. Khi nguội hoàn toàn trộn 50 g icing sugar vào cho đều.

Trong 1 tô khác, đánh bơ, 100g caster sugar và muối cho bông và nhạt bớt màu độ 1 phút.

Cho lòng đỏ  vào từ từ từng trứng, đánh đều. Vặn xuống low speed, cho almond meal + nước (hoặc kirsh hoặc rum), đánh đều đến khi hoà thành 1 hổn hợp đặc (A).

Tắt máy, cho bột vào làm 4 lần. Dùng spatula trộn cho bột APF hoà đều vào (A).

Cho bột vào khuôn có đáy rời (như khuôn tart, CT này Bọ làm ra 4 midi tart). Xoa cho phẳng mặt bột, dùng trứng đã đánh tan thoa lên mặt bột- đừng thoa nhiều quá => dầy nhìn không đẹp. Dùng nĩa cào mạnh tay thành những đường ngang dọc trên mặt bột tránh bột bị phồng mặt.

Nướng 35 - 45 phút hoặc khi bánh vàng (Bọ nướng 40 phút). Bánh chín khi nhấn nhẹ giữa mặt bánh thấy hơi đàn hồi (spring back). Để bánh nguôi trên rack độ 10 phút mới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bánh bò hấp Mã Lai

Nguyên liệu:

- 2 trứng gà
- 100 g caster sugar
- 150 g APF
- 1/2 tsp baking powder
- 1 tsp sữa đặc (condensed milk)
- 120 ml nước cốt dừa, cho tinh dầu lá dứa cho thơm và có màu xanh, nhiều ít đậm lợt tuỳ thích)
- 1/2 tsp muối

Topping dừa:

- 60 g dừa đông lạnh, nếu xài dừa xấy khô thì hoà thêm nước cốt dừa cho dửa có độ ẩm giống dừa đông lạnh đã để trong nhiệt độ phòng
- 1 tsp đường
- 1 tsp bột bắp
Tất cả trộn chung cho đều.

Cách làm:

- Thoa dầu khuôn để chống dính, bắt xửng lên bếp cho nước sôi
- Cho dừa topping vào trong khôn, đổ 1 Tbsp mỗi khuôn, lấy khuôn khác chồng lên lên, ém cho chặc, tiếp tục cho dừa và ém chặc vào các khuôn kia còn lại cho đến hết, nhớ ém khuôn chót nằm trên cùng.
- Trộn đều bột và bột nổi trong 1 tô.
- Trong 1 thau khác, đáng trứng, đường và sữa đặc đến khi bông xốp
- Cho nước dừa vào, trộn đều
- Cho bột vào từ từ, trộn đều cho màu xanh hoà đều với bột.
- Rót bột vào khuôn, nếu khuôn cao quá chỉ cho bột vào 2/3 khuôn là đủ, bột đầy quá khi ăn sẽ mau bị ngấy
- Cho vào xửng hấp 10 đến 15 phút

Đậu hủ Mapo (Mapo Tofu)

Thời tiết vào thu lành lạnh, món Mapo tofu này rất hợp để dọn trong bữa ăn gia đình vào những ngày như thế

Nguyên liệu:- 100 g thịt nạc dăm bầm nhuyển

- 100 g tôm bạc bóc vỏ (hoặc tôm thẻ bóc vỏ, xắt nhỏ hạt lựu)

- 1 hộp đậu hủ non

- 1 gói gia vị Mapo tofu

- 3 đầu hành lá (phần trắng của hành lá), bầm nhuyển

-  1 miếng gừng non đô ngón tay cái, đập dập, bầm nhuyển

Cách làm:

Đặt chảo lên bếp, mở lửa to đến khi mặt chảo thật nóng. Cho hành và gừng vào xào nhanh, cho thịt và tôm vào xào cho thịt rời ra. Cho hết chỗ sauce (1 gói độ 5 Tbsp / 150 g) và đậu hủ vào xào nhanh cho sauce phủ đều thịt và tôm, nêm sơ lại cho vừa miệng. Xong!

Nhanh, phải không bạn?

Thạch đậu hủ nước đường

Món này ăn vào mùa nóng rất ngon, không ngọt gắt mà mát miệng lại rất dễ làm.

Nguyên liệu:

- 2 cup 1/2 sữa đậu nành - ngọt hay lạt cũng được.

- 4 Tbsp đường ne61u dùng sữa lạt, sữa ngọt thì không thêm đường

- 2 tsp bột gelatin

- Nước đường tán hay đường thốt nốt nấu với gừng - nhiều ít tuỳ thich.

Cách làm:

Cho đường vào sữa (sữa đã ngọt sẵn thì bỏ qua lúc này)

 Đặt nồi lên bếp, mở lửa trung bình nấu đến khi thành nồi bắt đầu sôi lăn tăn, không để sữa sôi bùng mà bắt xuống ngay, cho gelatin vào quậy cho tan đều.

Múc sữa vào khuôn, chờ sữa hơi nguội cho vào tủ lạnh qua đêm

Khi ăn chan nước đường gừng lên mặt.

Mùa nóng bạn sẽ ghiền món này, mùi đậu nành thơm ngát trong miệng và vị mềm mịn của món này khiến ta cảm thấy cái nóng của thời tiết cũng dịu đi đôi chút

POPOVER

Nguyên liệu:

- 1 cup APF
- 1 cup milk - 3 trứng gà
- chút muối
- 1/2 tsp đường
- 30 g bơ + extra để thoa khuôn

Cách làm:

Mở lò nóng 220C, thoa bơ chống dính vào khuôn muffin (hay khuôn ly nhôm tuỳ ý).

Cho tất cả nguyên liệu vào blender, xay cho trộn đều và không bị lợn cợn (Bọ lười rửa blender nên lấy cái hand blender ra bấm vài cái là xong!).

Cho bột vào đến 2/3 khuôn, cho vào lò nướng

Nhớ đừng mở lò để nhìn bánh vì sẽ làm xẹp bánh.

Sau 20 phút, hạ nhiệt độ xuống còn 160C, nướng thêm 10 đến 15 phút hay đến khi bánh vàng.

   Lúc vừa mang ra khỏi oven nhìn nở cao dễ thương ghê nè:

Popover ăn ngon nhất là lúc nóng mới ra lò, dọn kèm với mứt, bơ hoặc giản dị hơn là rắc ít đường bột lên mặt! ăn không thì bánh sẽ hơi lạt lẽo và khô!

Đầu cá hồi nấu cà ry (Salmon head curry)

Hôm nay đi chợ mua được đầu cá hồi tươi trong, nhớ ra lâu nay không ăn cà ry! cùng dịp nhà hàng xóm mang cho 1 mớ lá cà ry tươi. Mua thêm mớ đậu bắp nhỏ nhỏ là có nồi cà ry thơm phức! Cà ry cá thì phải nấu bằng cà ry Mã Lai chứ cà ry Ấn thì không hạp vị'!

Đầu cá mua về chặt rửa cho sạch máu, cho tý dấm vào rửa cho trôi hết nhớt.

Đậu bắp cắt bỏ đầu cuống, đừng cắt sâu quá  sẽ bị nhớt.

Bắt chảo nóng xào chút hành tỏi cho thơm, cho sauce cà ry vào xào cho thơm, cho cá vào xào nhỏ lửa cho hơi săn thịt. Đổ nước xâm xấp mặt cá và nêm nếm cho vừa ăn. Nước vừa sôi hớt bọt, cho đậu bắp vào, nước sôi lại bắc nồi xuống ngay, cho lá cà ry vào cho thơm.

Dọn ăn với bánh pratha roti (nếu có)