Thứ Bảy, 23 tháng 2, 2013

Một ngày

Sống trên xứ Úc này hơn 30 năm, hầu như tôi lệ thuộc nhiều nếu không muốn nói là lệ thuộc hoàn toàn vào xe hơi. Thời còn trẻ đi làm, tôi làm 2 job nên thời gian di chuyển nhanh chóng giữa hai chỗ làm là điều rất cần thiết cho tôi. Không thể lãng phí thời gian vào việc chờ tàu, chờ bus nên xe hơi là phương tiện di chuyển tối cần thiết cho tôi. Đưa con đi học thêm: xe hơi! Đi chợ cuối tuần: xe hơi!.

Cho đến gần đây, tôi nghỉ hưu! Nhà tôi gần khu chợ, nên tôi có chút thời gian nhàn rỗi và nhân tiện tập thể thao nhẹ tốt cho tuổi về chiều, tôi đi bộ ra chợ, đi bộ ra nhà thờ, đi bộ ra công viên! Lần đầu kéo chiếc xe đi chợ mà nhà tôi mua cho tôi đựng thực phẩm mua từ chợ, tôi thấy mình đúng là một ...bà già! Trời đất! tuổi thanh xuân của tôi thoắt cái sau hơn ba mươi năm bị từng dấu bánh xe kéo này nghiền nát xoá mất đi!

Tuy vậy, tôi từ nhà ra chợ, mua bán xong cắm cúi kéo xe về. Đi nhà thờ, tôi dự lễ xong hai vợ chồng già cũng nhẩn nha thả bộ về. Đi ra công viên, hai vợ chồng đi vòng chu vi công viên tập thể dục, xong vợ chồng lại nhẩn nha về. Mọi giao tiếp với thế giới chung quanh chỉ là vài câu xã giao với hàng xóm, vài câu bông đùa với những người bán hàng ngoài chợ. Hết!

Tôi cứ sống một đời sống xả hội nghèo nàn như thế, cho đến một ngày! Con tôi và tôi, chúng tôi quyết định bán nhà và mua căn nhà lớn hơn và sống chung để ông bà có thể săn sóc hai cháu nhỏ cho bố mẹ chúng an tâm đi làm. Nhà ở trong xa khu shopping chợ búa nên, một lần nữa, tôi lại bị lệ thuộc vào xe hơi!

Lại cho đến một ngày, xe tôi cần tu bổ. Tôi chọn buổi sáng thứ sáu, sau khi đưa các cháu đến trường xong, ghé garage bỏ xe ở đó, tôi về nhà bằng xe lửa và xe bus rồi buổi chiều sẽ đi bus xuống lấy xe và đón cháu về.

Mua tờ báo, tôi lỡ mất 2 chuyến xe lửa. Nhưng hề gì, vì bây giờ tôi không còn hối hả chạy đua với thời gian để đến chỗ làm đúng giờ. Thong thả, tôi ngồi chờ chuyến xe tiếp, lòng nhẹ bâng như cơn gió mát trong ngày hè vừa thoảng qua!

Từ ga xe lửa, tôi còn phải chuyển qua 1 chuyến bus ngắn mới về đến nhà. Ngồi trên xe bus, tôi mới nhận ra rằng bao lâu nay tôi thiếu đi sự quan sát cuộc sống quanh mình! Người tài xế xe bus, một người trung niên da trắng vui vẻ, nhã nhặn chào hỏi từng người khách lên xe, giúp đỡ những bà mẹ đẩy con mang stroller lên bus, dìu vài ông, bà cụ run rẩy đến ghế ngồi cho chắc chắn. Tôi nhìn và ghi nhận. Và lòng thấy rộn niềm vui vì tình người vẫn còn rộng mở, con người vẫn còn rất tử tế với nhau. Dù rằng đôi khi tôi buồn vì nhìn thấy sự vô tâm và thiếu trách nhiệm nơi tuổi trẻ, khi nhìn thấy chúng nó qua đường không cần luật lệ lưu thông, uống nước thì vất ly vất lon bừa bãi cả vào sân nhà chúng tôi, thiếu sự tôn trọng tài sản của tha nhân!

Buổi chiều, tôi chọn chuyến bus thẳng xuống trường, ngồi xe lâu hơn chút nhưng không phải chuyển xe lửa. Lần này người tài xế là 1 người cũng trong lứa trung niên nhưng là 1 người gốc Ấn. Tôi chọn ghế ngồi ngay phía trước, ngang ghế người tài xế để dễ quan sát. Khác với người tài xế buổi sáng, ông này có vẻ mặt khép kín, có thể nói là có vẻ hơi cam chịu với cuộc sống của mình. Ông không đáp lời chào khi khách lên xe và cũng không chúc lại khách câu chào tạm biệt khi khách rời xe!

Giữa cuộc hành trình, môt chuyện không vui xảy ra phá mất phần nào nỗi nhẹ nhàng tôi đã được cảm nhận từ buổi sáng: một bà người gốc Hoa muốn xuống nhưng bấm chuộng ra hiệu quá trễ nên người tài xế ngừng cho hai vợ chồng bà này xuống ở trạm kế tiếp! Bà khách không vui, la lối lốn tiếng nhưng không ai trên xe hiểu bà la gì vì bà la bằng ...tiếng Hoa. Ông chồng thì cứ vuốt vuốt vai người tài xế và cũng nói với người này bằng...tiếng Hoa! Người tài xế vẫn khuôn mặt bình thản, cam chịu, không tỏ vẻ giận dữ mà chỉ nhỏ nhẹ: You should press the bell earlier! Vậy thôi!

Tôi nhìn lại tôi: Biết bao lần tôi đã la lối vì giận dữ! Ôi những lần đó tôi nào có cái gương để nhìn hình mình phản chiếu lại: khuôn mặt của bà khách đó khi giận dữ nhìn xấu xí biết bao, cái xấu phát ra từ tâm chứ không phài từ dung mạo! khuôn mặt tôi lúc giận dữ chắc nhìn cũng xấu xí như thế!

Tôi nhìn người tài xế: tôi thấy lại tôi người tỵ nạn, nhận làm bất cứ công việc gì lúc mới nhập cư vào đất Úc để có tiền, đôi khi buồn muốn bật khóc nhưng nhủ rằng mình còn may mắn tìm ra một công việc!

Một ngày của tôi, chắc từ nay thỉnh thoảng tôi lại đi bus đi train, để tôi nhìn và quan sát dòng sống đang chảy quanh mình. Để thấy những khác biệt của đời sống dẫu sao cũng là sự biểu hiện của những nếp sống riêng lẽ hợp lại thành xã hội quanh tôi. Chịu khó nhìn và nhận, tôi sẽ nhận ra những nét đẹp quanh tôi. Đời vẫn đẹp!


Thứ Tư, 20 tháng 2, 2013

Rosemary and olive oil flat bread


Không biết tiếng Việt mình gọi rosemary là gì nên Bọ ghi nguyên gốc tiếng Anh. Bọ thích công thức này vì nhanh gọn tiện: làm 1 mẻ bột chia làm 2, một nửa làm bánh flat bread, một nửa cho vào đông đá để dành hôm nào lôi ra rã đông làm pizza. Rất tiện!



Nguyên liệu:

- 545g bột mì all purpose
- 2 1/4 tsp instant yeast
- 1 Tbsp đường
- 1 Tbsp muối
- 310 ml - 370 ml nước ấm 43 độ C (nóng quá sẽ làm chết men) tuỳ theo bột khô hay ẩm
- 2 Tbsp dầu olive
- 1 Tbsp bột bắp xay nhuyển (chú ý: corn meal chứ không phải corn flour) để rắc khuôn
- 1 Tbsp dầu olive để rắc mặt bánh
- Rosemary tươi : bằm nhuyển độ 2 Tbsp hay nhiều hơn tuỳ thích - có thể dùng loại khô nếu không có tươi.
- Chút muối (nếu có sea flake càng tốt)

Cách làm:

Trôn đều bột, bột nổi, đường và muối trong 1 cái tô. Cho tất cả bột vào 1 máy xay thịt (food processor), cho từ từ nước ấm và dầu olive vào và cho máy chạy. Khi thấy bột quyện lại thành khối thì ngừng. Lấy bột ra bàn, nhồi bột độ 5 phút , vo bột thành khối tròn và cho vào 1 chậu lớn, phủ khăn ẩm ủ khoảng 1 tiếng rưởi hay đến khi bột nở gấp đôi.

Bột nở, lấy bột ra đấm nhẹ vài cái cho bớt khí. nhồi bột nắn thành hình thỏi dài, cắt làm 2, cho 1 nửa vào bao nylon bọc kín và cho vào ngăn đá để dành làm lần tới (ct này làm được 2 lần). Phần bột còn lại vo hình tròn,, đậy khăn ẩm cho bột nghỉ thêm 10 phút.



Mở oven nóng 230C.

Rắc bột bắp lên mặt một khay nướng chử nhật 28cm x 41cm. cho bột vào giữa khay, đẩy bột và dàn đều ra mặt khuôn. Đậy khăn ẩm và cho bột nghỉ thêm 15 phút (làm bánh này thích hén: nghỉ và nghỉ và nghỉ, cực gì mà cực :) ).

Sau 15 phút, dùng ngón tay chọc nhiều lỗ trên mặt bột, rưới dầu olive đều lên mặt, rắc rosemary và muối lên mặt bột. Nướng đến khi vàng - khoảng 15 - 18 phút. Lấy ra cắt thành miếng nhỏ.

Thứ Ba, 19 tháng 2, 2013

Khoai môn tẩm bột chiên dòn - Taro crispy ball

Bọ làm món này hôm ăn cơm mồng một Tết, khoai môn dòn dòn, beo béo và thơm mùi mè cùng mùi ngò. Nhưng làm thì hơi mắc công một chút và lúc chiên thì phải vô cùng cẩn thận!

Nguyên liệu



Khoai môn gọt vỏ rửa sạch cắt cọng tăm. Cân 250 gr

2 Tbsp bột nếp

1/2 tsp bột nêm gà

1/4 tsp ngũ vị hương

Chút tiêu

1/4 tsp muối

1/2 tsp đường

2 Tbsp mè, rang vàng

1 bó ngò

Dầu dùng để chiên


Cách làm

Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, lau cho thật khô, cắt cọng tăm.

Trộn tất cả các nguyên liệu trừ mè và ngò, cho khoai môn đã cắt cọng tăm vào trộn đều, sau đó cho mè vào trộnn đều.

Dầu đun nóng, dùng 1 vá lưới nhỏ loại ăn lẩu, lấy nhúm khoai và cuộn quanh 1, 2 cọng ngò, cho núm khoai đã 
bỏ ngò vào vá lưới, dùng đôi đũa đè chặt mặt khoai và nhúng vào dầu nóng. Giữ đôi đũa chặt trong khoảng 1 phút hoặc khi thấy khoai đã hơi cứng cọng, dùng 1 chiếc muỗng ăn canh cào núm khoai ra khỏi vá lưới, tiếp tục chiên đến khi vàng, vớt ra để ráo dầu (Cẩn thận: không cho dầu quá cao trong chảo vì khi cho khoai vào, dầu sẽ sôi và tràn lên!).

Dọn ăn với sốt ớt ngọt hoặc sốt chua ngọt







Thứ Hai, 18 tháng 2, 2013

Khô heo (bò) Mã Lai - Bak Kwa

Như một trùng hợp, hôm qua Bọ đọc được trên here . Đây là món Bọ vẫn muốn làmm hồi nào tới giờ, nhưng đọc kỹ nguyên liệu thấy không có ngũ vị hương. Tìm thêm chút nữa, Bọ đến được với here . Có sẵn đầy đủ nguyên liệu, Bọ bèn thử, và thành công (tuy rằng nếu nướng cho khô khét mặt hơn  1chút có lẽ sẽ thơm hơn nhưng Bọ sợ khô sẽ bị cứng). Mẻ khô -chính ra phải gọi là jerky- ra lò: đậm đà, ngon ngọt!

Nguyên liệu

- 1kg heo xay (Bọ đã chiết ra thành nửa ct)
- 180g đường cát, có đường caster thì tốt hơn.
- 2tsp vun ngũ vị hương.
- 50ml nước mắm (Bọ xài Việt Hương)
- 30ml xì dầu (Bọ cũng xài Tam Thái Tử)
- 30ml rượu nấu ăn (Bọ không có Mai Quế Lộ nên xài rượu Shaoxing, có thể thay bằng dry sherry nếu muốn)
- 1.5 tsp dầu mè
- chút màu đỏ nếu muốn ra màu đẹp

Cách làm

Trộn tất cả nguyênn liệu vô tô, Dùng tay nhồi thịt cho đến khi thịt  quyện thành khối và dẽo. Cho vào hộp đậy kín, ướp trong tủ lạnh qua đêm.


 Hôm sau, mở lò sẵn 120C. Dùng 1 khay nướng, lật úp phần đáy lên, rửa sạch và lau khô. Lấy tay dàn 1 phần thịt lên mặt đáy tray và đầy cho mỏng ra, dùng 1 miếng plastic wrap phủ lên và lấy cây cán bột cán ra sao cho bề dày còn độ 3mm (phân lượng như trên Bọ làm ra được 3 tray)

Nướng 120C trong 1 giờ, trở mặt dưới lên trên, nướng thêm 15 phút. Tăng nhiệt độ lò lên 180C  nướng thêm 10 phút nữa hay đến khi jerky vàng mặt thì mang ra. Để nguội bớt và dùng kéo cắt thành miếng, lớn nhỏ tuỳ ý thích




Chủ Nhật, 17 tháng 2, 2013

Bánh cup cake vị sầu riêng (Durian cup cake)

Bài trước Bọ có nói là Bọ thích làm bánh với bơ, tuy nhiên thỉnh thoảng cũng thử làm bánh với dầu hoặc yogurt. Thì đây là 1 thí dụ: bánh cup cake hương sầu riệng (Cám ơn Moka và Vo Tu)




Bánh nướng ra nứt mặt vàng đẹp, không ngọt quá, ăn thử lúc mới ra khỏi oven còn nóng bánh dòn lớp trên mặt, mềm xốp bên dưới. Bánh không có vị béo và thơm của bơ nhưng thay vào đó là mùi thơm và vị béo của sầu riêng.



Nguyên Liệu:
- 3 trứng gà nhiệt độ phòng
- 2/3 cup đường.
- 1 1/2 cup bột mì All purpose.
- 1 1/2 muổng cà phê bột nổi gói màu hồng ( hay Baking Powder củng được )
- 1/2 gói va ni.
- Tí xíu muối.
- 1/2 cup dầu
- 1 hoặc 2 múi sầu riêng, lấy thịt dầm nát ra cho vào cup, thêm sữa whole milk cho đến mức 3/4 cup (Lần sau Bọ sẽ thử thêm bơ đun chảy vào phân lượng sầu riêng và sữa cho đến 1 cup)

Cách làm :

Bật oven 175C

Cho trứng + đường + muối + vani vô máy đánh trứng. Đánh vận tốc lớn cho trứng thật nổi, tan đường ( thấy màu trứng lợt đi ) thì bớt vận tốc nhỏ. Cho bột + bột nổi vô cho máy trộn đều. Cho tiếp cup sữa pha sẳn với dầu vô máy, trộn nhẹ là xong.

Đổ vô khuôn nướng khoảng 25 phút, tùy theo oven có thể trở khay sau khi nướng được 12 đến 15 phút cho bánh vàng đều.

Thứ Bảy, 16 tháng 2, 2013

Bánh Hạnh Nhân bơ với đường quế phủ mặt (Almond butter cake with cinnamon sugar topping)

Gần đây Bọ sinh ra ghiền nướng bánh :). Mà tánh Bọ đã ăn thì phải loại nguyên chất: Bánh bông lan thì phải là bánh bơ chứ không thích dầu hay yogurt thế (mặc dù thỉnh thoảng cũng thử bon chen làm với dầu hoặc yogurt!) 

Lướt nét, Bọ đọc bài về Almond butter cake here,  nhìn hình rất hấp dẫn và ngon mắt, nhưng Bọ cảm thấy bánh hơi khô, ít ra là trên mặt! Nhớ lại đọc 1 bài của David Lebovitz, Bọ bèn kết hợp 2 công thức với nhau và kết quả :



Nguyên liệu:

- 140g all purpose flour (APF)
- 50g almond meal
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 170g bơ mềm (Bọ bớt bơ, xài 150g đủ béo - cho nên tuỳ ý há)
- 170g đường (Bọ cũng giảm còn 150g)
- 2 trứng gà size nhỏ, nếu size lớn lấy 1 trứng và 1 lòng đỏ.
- 1 tsp pure vanilla extract
- 2/3 cup milk

For topping:
- 1 1/2 tbsp đường
- 1 1/2 tsp quế bột
Trộn chung cho đều

Cách làm:
Lót giấy parchment vào khuôn 20x30 cm. Nhớ cho giấy dư 2 đầu khuôn để khi chín rút bánh ra khỏi khuôn dễ dàng bằng cách nắm 2 đầu giấy dư rút bánh lên thôi
Mở oven 190C, trộn đều bột + almond meal + baking powder + muối vô 1 tô
Đánh bơ và đường cho bông lên, chừng 2 phút. Đập trứng và cho vanilla vô, vẫn đánh cho trộn đều (Bọ xài hand mixer)
Để tốc độ low, cho phân nửa lượng hổn hợp bột vô thố bơ + đường, cho 1/3 sữa vào, trộn đều. Cho lần lượt phân nửa số bột còn lại và 1/3 sữa, trộn đều. Cuối cùng cho hết chổ bột và sữa vào, trộn đều tiếp

Cho batter vào khuôn chử nhật 20x30cm. Trét mặt batter cho đều, rắc chỗ đường quế lên mặt batter. Nướng 40 phút hay đến khi bánh vàng đều. Khi bánh chín, để bánh nguội nguyên trong khuôn, 10 phút sau mới đem bánh ra khỏi khuôn để tránh bị bể.

Nướng bánh này vào mùa đông , nhà sẽ ấm áp mùi bơ và mùi quế...Làm Bọ nhớ mùi mấy cái Mall hồi Bọ qua Mỹ chơi! Biết chừng nào mới lại đi lần nữa?  

Dư hương ngày Tết

Mấy ngày trước Tết, Bọ cũng bày đặt bắt chước các chị em trong LXMN làm kẹo đậu phộng mè đen, kẹo này ít ngọt, có thể dùng cúng trong ngày đưa ông Táo về trời đối với bạn theo đạo Phật hoặc đạo thờ Ông Bà



Gói vài đòn bánh tét, làm hũ dưa món giống như Má Bọ vẫn làm ngày xưa Bọ còn nhỏ




Kèm thêm chút mứt gừng với vỏ cam và thơm bằng microwave - Thanks to Pam! Không phải chuẩn bị cho Tết mà là cho mùa đông sắp đến. Nước đường chắt ra từ mứt cho vào tủ lạnh, Bọ pha nước với chút chanh dây đứa cháu uống rất thích




Nhân dịp có gừng non, làm luôn 1 hũ gừng non ngâm dấm kiều Nhật , dùng ăn với gì cũng hạp giọng: sushi, cá kho, thịt nướng cuốn rau diếp kiểu Đại Hàn, kiểu Việt Nam.... gì cũng hạp hết. Mà nhất là gừng ngậm có thể ngừa được cảm ho trong mùa lạnh, giúp tiêu thực, và màu hồng rất đẹp.



Nhân nói về màu hồng, Bọ chúc gia đình và đời sống các bạn trong năm mới này cũng toàn 1 màu hồng tươi thắm! Lời chúc Tết dù muộn, nhưng là lời chân thành!

Thứ Sáu, 15 tháng 2, 2013

Biến chế thức ăn sau ngày Tết: Kimchi



Cucumber Kimchi                                             Cabbage Kimchi


 Những ngày Tết rồi cũng trôi qua, theo truyền thống, nhà nhà đều chuẩn bị thật nhiều thức ăn. Điều tất yếu là sau những ngày Tết thức ăn và nguyên liệu còn dư không xử dụng hết rất nhiều. Nhà Bọ cũng vậy, còn dư nhiều thức mà trong đó có cây cải bắp thảo, nếu để lâu hơn sợ sẽ hư thối đi nên Bọ mang ra biến chế thành kimchi.

 Nguyên liệu:

 - 1/2 bắp cải thảo lớn.

 - 5 Tbsp muối

 - 3 Tbsp bột ớt , nếu mua được loại của Đại Hàn sẽ cho màu đỏ đẹp hơn nhưng không cần thiết lắm. Thêm bớt tuỳ khẩu vị

 - 1 Tbsp nước mắm ngon

 - 2 Tbsp đường (thêm bớt tuỳ khẩu vị)

 - 1 miếng gừng độ 2 lóng tay

 - 1 củ hành tây nhỏ

 - 5 tép tỏi

 - Đầu hành lá cắt vát dài

 - Hành lá, hẹ: nhiều ít tuỳ thích, cắt khúc dài độ 5cm.

 Cách làm:

 - Bắp cải thảo cắt dọc theo chiều dài làm 3, xong cắt ngang miếng cỡ 5cm. Xóc muối vào ngâm trong 1 tiếng rưỡi. Cách nửa giờ dùng đũa đảo cho đều 1 lần.

 - Sau 1 tiếng rưởi, trút cải ra rổ xả nước vài lần cho trôi bớt muối . Vắt ráo nước.

 - Tỏi giả nhỏ, gừng gọt vỏ cắt sợi, củ hành tây lột vỏ cắt mỏng theo chiều dài'

 - Trộn tất cả các gia vị vào cải cho đều, nêm nếm lại theo ý thích. Cho vào keo để qua đêm rồi cất vào tủ lạnh ăn dần. Bọ cũng còn dư vài trái dưa leo (dưa chuột) nên cũng làm cucumber kimchi, dưa chuột xóc muối để thấm khoảng 30 phút thì xả nước và cách làm tương tự như làm bằng cải thảo.

Thứ Sáu, 1 tháng 2, 2013

Nutella Ice cream

Hôm lễ Christmas được tặng cái máy làm kem. Máy rẻ tiền nhưng làm Bọ sinh ra ý nghĩ ừ sao mình không làm kem thử!!! Tìm trên mạng, thấy công thức và cách làm từ The good life mum khá đơn giản, bèn thử. Thành công và hơn nữa còn có thêm một món uống rất ngon: hot chocolate đậm đặc tương tự như hot chocolate của Angelina Bọ đã được uống lần đi Paris năm 2009. Cách làm Bọ có sửa đổi đôi chút, bỏ Ferrero Rocher và tăng thêm lượng trứng

 Nguyên liệu: 

 300ml fresh cream (hay double cream cũng được)

 500ml sữa tươi 150g đường xay nhuyễn (caster sugar)

 5 lòng đỏ trứng 1 tsp vanilla extract 400g nutella

 Cách làm: 

 Trộn đều lòng đỏ trứng và đường trong 1 tô, để sang bên

 Cho kem và sữa vào 1 nồi nhỏ bắt lên bếp khuấy, khi vừa sôi bắt ra đổ 1/3 vào tô trứng đường và quậy đều .

Cho hết chỗ kem sữa vào tô trứng đường tiếp tục trộn cho hỗn hợp hoà tan đều vào nhau.

 Cho chỗ trứng đường sữa và kem trở lại nồi, mở lửa medium.

Khuấy đều cho h/h trở thành hơi sánh và vừa dính vào mặt dưới muỗng, đừng để h/h sôi.

Bắt xuống để nguội, cho vào thau nhôm hay hộp nhựa để lên ngăn đá. 1 giờ sau lấy thau ra, lúc này quanh thành thau h/h kem đã hơi đông lại bám thành thau.

Dùng muỗng quậy đều. Nếu có máy làm kem thì lúc này cho vào máy quay theo chỉ dẫn của máy. Nếu không có máy làm kem thì cho trở lại ngăn đá.

Cứ mỗi giờ lại lấy xuống khuấy đều. Lập lại động tác này chừng 3 lần. Sau đó để hẳn cho h/h đông thành kem.


Trước khi cho hổn hợp làm đông, lúc vừa khuấy xong còn nóng Bọ rót ra tách, thế là có chocolate nóng béo ngậy thơm phức! Yummm!