Thạch đậu hủ nước đường

Món này ăn vào mùa nóng rất ngon, không ngọt gắt mà mát miệng lại rất dễ làm.

Nguyên liệu:

- 2 cup 1/2 sữa đậu nành - ngọt hay lạt cũng được.

- 4 Tbsp đường ne61u dùng sữa lạt, sữa ngọt thì không thêm đường

- 2 tsp bột gelatin

- Nước đường tán hay đường thốt nốt nấu với gừng - nhiều ít tuỳ thich.

Cách làm:

Cho đường vào sữa (sữa đã ngọt sẵn thì bỏ qua lúc này)

 Đặt nồi lên bếp, mở lửa trung bình nấu đến khi thành nồi bắt đầu sôi lăn tăn, không để sữa sôi bùng mà bắt xuống ngay, cho gelatin vào quậy cho tan đều.

Múc sữa vào khuôn, chờ sữa hơi nguội cho vào tủ lạnh qua đêm

Khi ăn chan nước đường gừng lên mặt.

Mùa nóng bạn sẽ ghiền món này, mùi đậu nành thơm ngát trong miệng và vị mềm mịn của món này khiến ta cảm thấy cái nóng của thời tiết cũng dịu đi đôi chút

POPOVER

Nguyên liệu:

- 1 cup APF
- 1 cup milk - 3 trứng gà
- chút muối
- 1/2 tsp đường
- 30 g bơ + extra để thoa khuôn

Cách làm:

Mở lò nóng 220C, thoa bơ chống dính vào khuôn muffin (hay khuôn ly nhôm tuỳ ý).

Cho tất cả nguyên liệu vào blender, xay cho trộn đều và không bị lợn cợn (Bọ lười rửa blender nên lấy cái hand blender ra bấm vài cái là xong!).

Cho bột vào đến 2/3 khuôn, cho vào lò nướng

Nhớ đừng mở lò để nhìn bánh vì sẽ làm xẹp bánh.

Sau 20 phút, hạ nhiệt độ xuống còn 160C, nướng thêm 10 đến 15 phút hay đến khi bánh vàng.

   Lúc vừa mang ra khỏi oven nhìn nở cao dễ thương ghê nè:

Popover ăn ngon nhất là lúc nóng mới ra lò, dọn kèm với mứt, bơ hoặc giản dị hơn là rắc ít đường bột lên mặt! ăn không thì bánh sẽ hơi lạt lẽo và khô!

Đầu cá hồi nấu cà ry (Salmon head curry)

Hôm nay đi chợ mua được đầu cá hồi tươi trong, nhớ ra lâu nay không ăn cà ry! cùng dịp nhà hàng xóm mang cho 1 mớ lá cà ry tươi. Mua thêm mớ đậu bắp nhỏ nhỏ là có nồi cà ry thơm phức! Cà ry cá thì phải nấu bằng cà ry Mã Lai chứ cà ry Ấn thì không hạp vị'!

Đầu cá mua về chặt rửa cho sạch máu, cho tý dấm vào rửa cho trôi hết nhớt.

Đậu bắp cắt bỏ đầu cuống, đừng cắt sâu quá  sẽ bị nhớt.

Bắt chảo nóng xào chút hành tỏi cho thơm, cho sauce cà ry vào xào cho thơm, cho cá vào xào nhỏ lửa cho hơi săn thịt. Đổ nước xâm xấp mặt cá và nêm nếm cho vừa ăn. Nước vừa sôi hớt bọt, cho đậu bắp vào, nước sôi lại bắc nồi xuống ngay, cho lá cà ry vào cho thơm.

Dọn ăn với bánh pratha roti (nếu có)

Bánh Sô cô la trắng và quả phúc bồn tử (white chocolate and rasberry cake)

Hôm xem chương trình My Kitchen Rules (MKR) trên đài số 7, hai ứng viên Kieran và Natassia làm món bánh White Chocolate nhìn rất ngon mắt.

Bọ làm theo, nhưng bớt đường và bánh lúc nướng xong bông cao như souffle! Bánh nguội vài hôm sau hâm lại; grill trước khi ăn kết quả là lòng trắng trứng dòn thơm ngon ghê! Lần tới Bọ sẽ không cho white chocolate vào hy vọng độ ngọt sẽ bớt đi.

Nguyên liệu:

- 6 lòng trắng trứng
- 190 g soft icing sugar (đường này khác với icing sugar ở chỗ có pha 1 phần tỷ lệ bột bắp hay bột năng nên ít ngọt hơn và giữ lòng trắng trứng khi đánh dược bông lâu hơn do nhẹ hơn đường)
- 100 g almond meal
- 100 g white chocolate, xắn thành nhiều miếng nhỏ ( Bọ chỉ xài 60g thôi, nhưng lần sau Bọ sẽ không cho white choc vì ngọt quá)
- 70 g APF
- 180 g bơ, mw cho chảy, để nguội
- 1 tsp vanilla extract
- 120 g rasberry (tươi thì tốt, Bọ không có tươi nên thay bằng 150 g frozen rasberry, nhớ là nếu xài frozen thì không xả đá, cứ cho vào lúc còn đông lạnh nha)

Cách làm:

Mở oven 170C

Trộn bột + đường + almond meal + white choc trong 1 thố lớn. Cho bơ đun chảy đã nguội và vanilla extract vào trộn đều (A).

Trong 1 tô khác đánh lòng trắng trứng đến mức stiff peak, trộn (fold) vào (A) làm 3 lần cho đều, cho frozen rasberry vào trộn đều. Cho vào khuôn hoặc cup cake case nướng 20 đến 25 phút hay đến khi vàng đều. Lấy tăm xăm thử rút r không dính bột là bánh chín.

Khi dọn co thể cho 1 trái fresh rasberry lên mặt decor, rắc thêm đường bột (Bọ không xài)

Nhanh, ngon!

Bánh Hạnh nhân bơ ( Mini Financiers)

Bọ thích làm bánh với nguyên liệu là bột hạnh nhân (hạt hạnh nhân xay nhuyển). Bột hạnh nhân tạo cho bánh không nặng lắm mà khi ăn có mùi thơm và vị bùi bùi. Bánh có nguyên liệu là bột hạnh nhân thì nhìn không xốp mịn như bánh làm bằng nguyên bột mì nhưng theo Bọ, cái nhìn thô ráp của bánh có bột hạnh nhân khi cắt ra lại làm 1 quyến rũ đặc trưng cho bánh (ít ra là với Bọ)


Là người thích làm bánh, Bọ vừa tìm một công thức từ sách của Clotilde Dusoulier, một người Pháp nhưng có nhiều sách nấu ăn bằng Anh ngữ. Cô cũng có nhiệt tình chia sẻ những kiến thức về nước Pháp, ít ra là Paris cho những khách du lịch tìm hiểu. Bọ cũng là người thích Paris, yêu Paris nên yêu luôn sách của Clotilde là điều hiển nhiên.

Mini Financiers (adapted from Clotilde)

Nguyên liệu:

- 125 g hạnh nhân xay nhuyễn
- 70 g đường nhuyễn
- 30 g bột mì
- 14 muối (nếu tìm được loại muối lạt như kosher hay Maldon thì tốt, nếu xài muối thường thì bớt lại 1 chút)
- 70 g bơ lạt
- 2 trứng gà loại lớn - hay 4 lòng trắng trứng (Bọ xài 2 trứng nguyên)


Cách làm:Trộn tất cả nguyên liệu khô: bột + bột hạnh nhân+ đường + muối vào 1 tô trung bình

Cho bơ vào 1 chảo hay nồi nhỏ, đun nhiệt độ trung bình đến khi bơ bắt đầu vàng thì bắt ra. Giai đoạn này gọi là beurre noisette.

Cho bơ đang nóng vào tô bột, trộn đều bằng nĩa hay bằng whisk. Đập từng trứng vào và quậy đều. Cho bột vào 1 túi bắt kem hay có thể chỉ là 1 túi nylon, cột miệng túi lại và cho vào tủ lạnh trong 1 giớ.

Mở lò 180C, quét bơ vào khuôn mini muffin để chống dính

Sau 1 giờ lấy túi bột ra, cắt 1 góc độ 1/2 cm và nắn bột vào khuôn, cho1 quả rasberry hay hạt pitaschio hay nửa hạt điều lên mặt để trang trí. Nướng khoảng 15 - 20 phút hay đến khi mặt bánh vàng hoặc khi xăm tăm rút ra không dính bột.

Cho bánh ra vỉ chờ nguội độ 5 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu lấy bánh ra sớm quá sẽ bị bể. Có thể rắc ít đường bột lên mặt bánh lúc dọn ăn. Bánh còn lại có thể để trong hộp kín giữ được 3 hoặc 4 ngày sau.

Mùa chay ăn cá: Cá bống kho tiêu và canh ngót nấu cá khoai

Mùa chay, cuối tuần mua được mớ cá bống trứng kho tiêu, mua thêm vài con cá khoai nấu ngót.

Cá kho đặc lại cho nhiều tiêu, canh cá khoai nấu ngót vắt chút chanh vào ăn thơm mà đậm vị.

Nhớ thuở còn nhỏ biết bao nhiêu!

Bánh gạo mè đen - Black sesame rice cracker

Bánh này dòn, thơm mùi mè và béo vị nước dừa và là món snack mà bạn muốn bốc thêm cái nữa!

Công thức chánh học từ Thuỳ Trinh và có sửa đổi đôi chút


Nguyên liệu

- 1 cup bột nếp

- 1/2 cup cơm (có thể dùng cơm nguội, một cách để không phí bỏ thực phẩm phải không bạn?

- 2 Tbsp dầu ăn

- 8 Tbsp nước cốt dừa (có thể thay bằng sữa hoặc nước tuỳ thích, nếu dùng nước hoặc sữa chỉ dùng 6 Tbsp thôi)

- 1/2 tsp baking powder

- 2/3 tsp muối

- 1/2 tsp đường

- mè (đen, trắng hoặc hạt poppy seed tùy thích)

Cách làm:

Cho tất cả các nguyên liệu vào food processor và bấm cho đến khi bột quyện thành 1 khối, cho thêm nước nếucần.

Đem bột ra nhồi cho bộit nhuyễn mịn độ 1, 2 phút. Bọc cling wrap và cho bột nghỉ 15 phút.

Bật oven nóng 170C.

Chia bộ làm 2 viên, đậy 1 viên lại cho khỏi bị khô.

Viên bột đặt giữa 2 miếng giấy baking paper, dùng cây cán bột cán ra thật mõng và cắt ra nhiều bánh nhỏ tuỳ thích, tiếp tục cán và cắt viên bột còn lại, cho vào lò nướng 12 đến 15 phút hay đến khi vàng mặt

Rong biển cuộn chiên giòn

Nhanh, dễ, gọn và ngon là những điểm chính của món này. Bạn có thể nhâm nhi nó khi đọc sách, khi xem T.v, khi có bạn đến chơi....Tóm lại là bạn có thể cắn vào cái cuốn tròn tròn xinh xinh giòn rụm này bất cứ khi nào thấy buồn miệng :)

Nguyên liệu:

Chỉ cần 1 gói da chả giò cỡ lớn, môt gói rong biển loại cuốn sushi, ít sauce chua ngọt tự làm hay mua sẵn.

Cách làm:

 Trải 1 miếng da cuốn chả giò, đặt 1 lá rong biển lên trên và dùng chiếc đũa lớn (loại đũa dài để chiên cho khòi bị nóng tay) cuộn chặc lại, dán mí cho dính liền lạc.

Dùng kéo cắt từng đoạn ngắn, chiên trong chảo dầu nóng chỉ vài phút là vàng dòn, vớt ra để ráo (rất nhanh và rất ráo) và dọn nóng, chấm với sauce chua ngọt hoặv sauce me hoặc sauce mayonnaise tuỳ ý thích. Bạn cũng có thể quết 1 lớp hoisin sauce lên mặt lớp rong biển trước khi cuộn, nhưng như thế thì bạn không thử được với các loại sauce khác!