Bánh táo apple pie

Nguyên liệu 

Apple sauce filling:

- 3 trái táo xanh + 1 trái Fuji apple (tổng cộng 750 grs). Lột vỏ, bỏ lõi và cắt diced nhỏ chừng 1cm.

- 150 grs đường cát

- 1/2 tsp bột quế

- 50 ml nước.

- nước cốt 1 trái chanh vàng (nếu chanh lớn chỉ cần 1/2 trái)

- 50 grs bơ, nhiệt độ phòng

- 2 Tbsp marmalades (Tôi thay bằng mứt thơm homemade)

Cho táo, đường, bột quế và nước vô nồi, nấu sôi, hớt bọt và vặn lửa nhỏ. Khi táo gần rút hết nước (khoảng 15 phút) cho nước cốt chanh, bơ và mứt thơm vào. Quậy đều, bắc xuống để nguội.

Pastry:

- 150 grs bơ, mềm nhiệt độ phòng (không đun chảy)

- 30 ml nước sôi

- 250 grs bột APF

- chút muối.

Cách làm:


Cho bơ và nước sôi vô 1 thố, dầm cho bơ hoà tan trong nước. Cho bột và muối vô, dùng spatula trộn đến khi quyện lại thành khối - đừng trộn lâu quá bột sẽ bị chai.

Shape bột thành 1 dĩa tròn và dẹp dẹp, wrap và cho vô tủ lạnh chill 1h.

Lấy bột ra, chia làm 4, cho 3 miếng bột wrap lại và bỏ trở vô chill. Mỗi lần cán 1 miếng.

Quét chút bơ lên 3 khuôn tart đường kính 12 cms. Lấy từng miếng bột cán mỏng ra, bột rất rời nên khó can, nên để bột giữa 2 lớp giấy parchment sẽ dễ lấy bột ra hơn. Lót bột váo khuôn tart , dùng dao gạt bỏ phần bột dư trên vành khuôn.
Lót lần lượt 3 khuôn và cho vào tủ lạnh chill mỗi khi lót xong 1 khuôn.

Mở lò nóng sẵn oven 180 C.

Cho sauce táo vào khuôn, lấy miếng bột cuối cùng cán mỏng, dùng dao cắt thành dải bề ngang chừng 1 cm. Đặt dãi bột ngang mặt táo tạo thành lattice, rắc chút đường lên mặt các dải lattice.

Nướng từ 20 - 25 phút hay đến khi vàng mặt.

Chờ bánh nguội hãy lấy ra khỏi khuôn để tránh bị bể, có thể cất trong tủ lạnh, hôm sau hâm lại trong nồi nướng Nu Wave rất ngon!

Có thể dọn bánh với Crème Anglaise và whipped cream nếu thích, tôi thì chỉ ăn không, nóng với trà nóng cũng đủ ngon rồi!

Bột Danish pastry: Cách cán nhanh - Quick Danish Pastry method

Quick Danish pastry

Nguyên liệu:


- 1/4 cup nước ấm

- 2 1/2 tsp active dry yeast (ADY)

- 1/2 cup sữa

- 1 trứng gà

- 1/4 cup đường

- 1 tsp muối

- 320 g APF

- 220 g bơ - cắt cube, để thật lạnh trong tủ lạnh (không bỏ vô freezer!)


Cách làm:

Rải men ADY vô 1/4 cup nước ấm, cho vào 1 tô lớn và để vài phút cho men nở. Khi men nở (độ 5 phút sau), cho trứng, đường, sữa và muối vào, khuấy đều. (A)

Cho bột và bơ vô food processor, bấm vài cái cho bột và bơ trộn lẫn vào nhau và bơ có cỡ bằng hạt đậu petit pois. Lấy ra và cho hổn hợp bột + bơ vào tô (A). Nhồi nhanh tay chỉ vừa đủ cho bột kết quyện với chất lỏng thành 1 khối, không cần nhồi kỹ quá bột sẽ bị cứng sau này.

Gói bột kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau đem bột ra, cán bột thành 1 hình chử nhật, xếp lại làm 3, quay bột để mí xếp nằm bên tay trái, sống bột nằm bên tay phải.

Cán bột ra thành hình chủ nhật, xếp lại như trên.

Lập lại cán và xếp bột 2 lần nữa, tổng cộng 4 lần xếp và cán.. Gói bôt cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 3 tiếng trước khi bắt bánh.

Trong lúc cán bột, nếu bột nóng lên và nhão, khó cán thì gói bột lại cho vào tủ lạnh nghỉ độ 30 phút. Thường tôi cán rất nhanh và mỗi lần cán + xếp 2 lần, lúc trời lạnh tôi cán nhanh và xếp luôn 4 lần không cần cho bột nghỉ.

Bánh bắt xong cho nghỉ thêm 30 phút trước khi nướng. Nướng ở nhiệt độ 190 C (375 F) từ 15 đến 20 phút.

Tôi thấy texture bánh ra mềm, thơm, nhất là ăn nóng vừa từ oven ra rất ngon! Bột Danish cán theo quick method khi nướng ra không có nhiều lớp như cách cán classic nhưng rất xốp và nhiều lổ ong!  

 Bạn có thể dùng bột Danish pastry này để làm các loại bánh có nhân mứt và ngay cả làm bánh croissant nếu bạn không thích croissant loại chính thống vì có nhiều bơ quá.

Xoài ngâm chua ngọt

Mùa xoài xanh trên xứ Úc đã đến, chúng ta hãy làm món xoài chua ngớt, ăn nhanh mà hạp khẩu vị với chị em bạn gái chúng mình

Xoài lựa trái còn dòn ăn mới ngon. Gọt vỏ, xắt miếng dầy dầy 1 chút. Trộn vào xoài muối đường theo tỷ lệ 1 muối 2 đường, bạn muốn ăn cay thì xắt thêm trái ớt. Xóc xoài cho dính đều muối đường, cho vào tủ lạnh qua đêm là ăn được.

Vị chua và dòn của xoài cộng vào vị ngọt ngọt mặn mặn lại thêm chút cay cay. Ngon lắm bạn ạ

Mứt dâu tây - Strawberry jam

Lâu lắm rồi tôi bỏ bê bếp lạnh. Tuần trước nhân mua được mớ dâu quá rẻ, tôi xoay ra làm mứt dâu và có món để mang vào. Các bạn hãy cùng tôi, chúng ta làm mứt nhé, mứt dâu dễ lảm, để ăn và dễ cho vào các món bánh để thêm hương vị.

Công thức chánh từ đây:

500 g dâu tây

250 g đường cát trắng ( tôi đúng đường ngà - raw sugar)

100 ml nước cốt chanh

1 + 1/2 tsp vanilla paste

Cách làm:

Dâu rửa sạch, cắt cuống. Dâu quả nhỏ cắt làm 2, quả to cắt làm 4.

Cho đường vào thố dâu, trộn đều, đậy lại cho vào tủ lạnh qua đêm.

Cho dâu và đường vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp dâu sôi, bớt lửa, hớt bọt liền tay và thỉnh thoảng đảo dâu để không bị khét.  Khi dâu sậm màu lại (chừng 10 đến 15 phút), cho vanilla paste và nước cốt chanh vào, vẫn giữ nhỏ lửa và sên mứt thêm độ 5 phút hay đến khi thấy mứt hơi nặng tay khi khuấy là được.

Khi mới bắc xuống mứt có vẻ hơi lỏng nhưng sẽ đặc lại khi nguội. Nếu sợ mứt không kết đặc, bạn có thể cho hạt chanh vào 1 túi vải nhỏ và cho vào nồi mứt khí sên, trong hạt chanh có chất pectin giúp mứt dễ đông lại (và hạt quất, hạt cam - Tôi thường để dành hạt cam, chanh và quất; cho vào 1 tui nylon nhỏ rồi cho vào ngăn đá phòng khi cần làm mứt)

Cốm ngũ cốc và quả khô (Toasted muesli)

Nguyên liệu:

Syrup: - 50g bơ lạt
   
          - 3/4 cup mật ong

          - 1 Tbsp dầu ăn (không xài dầu olive hoặc loại dầu có mùi mạnh)

Muesli : - 250 g rolled oat

          - 1/2 cup oat bran.

          - 1 + 1/2 cup các loại hạt (tôi dùng 1/2 cup mỗi loại: almond, walnut, mixed pine nut + hạt bí) } Dùng dao cắt nhỏ nhộn nhộn đừng nhuyển quá.

          - 1/2 cup dừa khô loại shredded

          - 50g coconut chip

          - 50 g dried blueberries

          - 1 nắm (hoặc nhiều/ ít hơn tuỳ thích) apricot khô, 1 nắm cranberry khôqua, 1 nắm apple khô } dùng dao bén xắt hạt lựu.

Cách làm:

Mở oven 140C.
Làm syrup: cho bơ, dầu và mật ong vào nồi, nấu lửa trung bình cho bơ tan chảy và hổn hợp sôi lên, tắt lửa.

Trong 1 thố lớn, trộn tất cả nguyên liệu muesli lại với nhau, rưới syrup vào và dùng spatula trộn cho đều.

Đổ ra khay nướng, dàn mỏng ra cho đều, nướng trong vòng 20 đến 30 phút, cách 10 phút mở lò trộn đều 1 lần . Mang ra  chờ  muesli nguội và cho vào lọ để trử, có thể trử ăn dần trong vòng 1 tháng

Bánh cup cake vanilla - Vanilla cup cake (The hummingbird bakery's recipe)

Lâu ngày không ghi chép gì cả, thôi thì sẵn đà lưu vào đây luôn cách làm bánh cup cake theo công thức của The hummingbird. The hummingbird là một hiệu bánh nổi tiếng ở London, Anh Quốc - Tôi có may mắn mượn được quyển sách chí dẫn các công thức làm bánh của họ và có thực hành vài món bánh trong đó, mức độ thành công khả quan, bánh ngon và xốp.

Công thức bánh vanilla cup cake có thể dùng làm công thức chuẩn cho các loại bánh khác, chỉ cần thay đổi thêm thắc đôi chút là đã có thể làm ra loại bánh khác chẳng hạn như chocolate cup cake hoac mocha coffee cake. Có thể làm thêm frosting để trang trí thêm trên mặt bánh tùy thích. Trong bài này tôi dùng mứt thơm nhà làm để cho vào giữa bánh , khi ăn thêm mùi vị chua chua và mùi thơm của mứt thơm.

Nguyên liệu

- 70g bơ mềm

- 210g APF

- 220g caster sugar

- 1 Tbsp baking powder

- 1/2 tsp muối

- 210 ml whole milk

- 2 large eggs

- 1 tsp vanilla extract

Cách làm:

1/- Mở nóng oven 170C / 325F - đặt khuôn cup cake vào tray muffin (ct này làm từ 12 đến 16 cup cake)

2/- Trong 1 thau, đánh bơ, bột, đường, baking powder và muối cho đến khi quyện lại giống như crumb.

3/- Trong 1 tô khác, trộn chung sữa, trứng và vanilla extract bằng whisk. Để 1 bên

4/- Bớt tốc độ máy đánh trứng thành low, từ từ cho phân nửa hổn hợp sữa và trừng vào hổn hợp bơ và bột, đánh cho trộn đều không còn lợn cợn. Cho hết phân nửa hổn hợp sữa vào và đánh nhẹ nhanh tay, dùng spatula trộn đều lại. Coi chừng over mix bánh sẽ bị chai.

5/- Dùng muổng (tốt nhất là dùng ice creamm scoop múc) múc batter cho vào khuôn đã chuẩn bị, chừng 2/3 khuôn thôi đừng đầy quá, nướng 20 đến 25 phút, dùng tăm thử thấy không dính là được.

6/- Chờ bánh nguội, trang trí bánh theo ý thích.

Bánh mì ngọt Brioche

Lâu quá không làm bánh mì, bữa nay lôi ra làm brioche. Bánh mì ngọt Brioche là một dạng bánh mì ngọt dùng nhiều bơ và bột nhão hơn bánh mì ngọt thường

Rắc thêm chút đường bột lên làm đẹp thêm cho bánh

Nguyên liệu:

- 450g APF (tôi xài bread flour)

- 250ml (1 cup) cold milk

- 50g đường

- 10g muối

- 7g (1 sachet) active dry yeast

- 200g bơ, cắt ra thành cube (bơ lạnh lấy ra, cắt cube - không cần bơ phải ở nhiệt độ phòng)

- 30 ml milk, extra

- 1 egg, đánh nhẹ lên hoà với 1 Tbsp milk dùng làm egg wash.

Cách làm:

1/- Lấy 30ml sữa extra , vẩy chút đường từ 50g đường trong nguyên liệu, cho vào microwave hâm chừng 5 giây (sữa hơi âm ấm như pha sữa cho trẻ bú, đừng nóng quá sẽ giết men). Vẩy gói men vào, để sang bên chừng 5-10 phút thấy men đóng váng như gạch cua là tốt, nếu không là men đã chết, không dùng được!

2/- Cho bột, đường, muối vào thau của stand mixer, dùng tay trộn đều. Cho sữa (1cup), men vào đánh khoảng 5 phút, tốc độ trung bình. Cho bơ đã cắt cube vào từ từ đánh tiếp thêm 5 phút nữa. Lấy bột ra shape cho bột có hình khối tròn, đậy plastic wrap cho vào tủ lạnh overnight (Bọ làm bột từ 11 giờ sáng, khoảng 7 giờ tối hôm sau mới làm).

3/- Đem bột ra, đấm cho bột xẹp. Chia bột thành 8 - 10 phần, cán từng viên bột ra hình oval cho mỏng, hai đầu tròn tròn là hai cạnh bề ngang, dùng dough cutter cắt thành từng dải 1cm theo chiều dài (từ cạnh tròn này đến cạnh tròn kia), không cắt đứt rời ra mà bột vẫn dính trên phần đầu chừng 2cm, bắt đầu cuốn từ phần dính nhau đó xéo xéo ngang. Khoanh phần bột đã cuốn thành hình xoắn ốc. Cho vào khuôn, quét egg wash, phủ khăn ẩm ủ khoảng 30 đến 45 phút.

4/- Oven mở nóng 180C/350F. Trước khi nướng quét thêm 1 lần egg wash lên mặt bột. Nướng khoảng 30 phút đến 40 hay đến khi mặt bánh vàng đều là được. Bánh nguội, rắc chút đường bột lên lặt để trang trí.

Ứng dụng thêm: Tôi dùng chút bột brioche, cán mỏng ra và dùng khuôn cắt thành hình bánh doughnut, chiên lên và rắc đường quế lên mặt dọn cho trẻ ăn, bọn trẻ rất thích