Nơi Bọ lưu trữ những công thức nấu ăn lượm lặt từ cõi mênh mông của internet - Để khi cần có thể tìm ra ngay mà không phải lục tìm trong trí nhớ kém cỏi của tuổi về già. Hình ảnh thì không chuyên nghiệp, không sáng lung linh bởi Bọ chụp bằng đt, chỉ là ghi lại chứ không phải là một food stylish
Thứ Năm, 29 tháng 8, 2013
Cốm ngũ cốc và quả khô (Toasted muesli)
Nguyên liệu:
Syrup: - 50g bơ lạt
- 3/4 cup mật ong
- 1 Tbsp dầu ăn (không xài dầu olive hoặc loại dầu có mùi mạnh)
Muesli : - 250 g rolled oat
- 1/2 cup oat bran.
- 1 + 1/2 cup các loại hạt (tôi dùng 1/2 cup mỗi loại: almond, walnut, mixed pine nut + hạt bí) } Dùng dao cắt nhỏ nhộn nhộn đừng nhuyển quá.
- 1/2 cup dừa khô loại shredded
- 50g coconut chip
- 50 g dried blueberries
- 1 nắm (hoặc nhiều/ ít hơn tuỳ thích) apricot khô, 1 nắm cranberry khôqua, 1 nắm apple khô } dùng dao bén xắt hạt lựu.
Cách làm:
Mở oven 140C.
Làm syrup: cho bơ, dầu và mật ong vào nồi, nấu lửa trung bình cho bơ tan chảy và hổn hợp sôi lên, tắt lửa.
Trong 1 thố lớn, trộn tất cả nguyên liệu muesli lại với nhau, rưới syrup vào và dùng spatula trộn cho đều.
Đổ ra khay nướng, dàn mỏng ra cho đều, nướng trong vòng 20 đến 30 phút, cách 10 phút mở lò trộn đều 1 lần . Mang ra chờ muesli nguội và cho vào lọ để trử, có thể trử ăn dần trong vòng 1 tháng
Thứ Bảy, 24 tháng 8, 2013
Bánh cup cake vanilla - Vanilla cup cake (The hummingbird bakery's recipe)
Lâu ngày không ghi chép gì cả, thôi thì sẵn đà lưu vào đây luôn cách làm bánh cup cake theo công thức của The hummingbird. The hummingbird là một hiệu bánh nổi tiếng ở London, Anh Quốc - Tôi có may mắn mượn được quyển sách chí dẫn các công thức làm bánh của họ và có thực hành vài món bánh trong đó, mức độ thành công khả quan, bánh ngon và xốp.
Công thức bánh vanilla cup cake có thể dùng làm công thức chuẩn cho các loại bánh khác, chỉ cần thay đổi thêm thắc đôi chút là đã có thể làm ra loại bánh khác chẳng hạn như chocolate cup cake hoac mocha coffee cake. Có thể làm thêm frosting để trang trí thêm trên mặt bánh tùy thích. Trong bài này tôi dùng mứt thơm nhà làm để cho vào giữa bánh , khi ăn thêm mùi vị chua chua và mùi thơm của mứt thơm.
Công thức bánh vanilla cup cake có thể dùng làm công thức chuẩn cho các loại bánh khác, chỉ cần thay đổi thêm thắc đôi chút là đã có thể làm ra loại bánh khác chẳng hạn như chocolate cup cake hoac mocha coffee cake. Có thể làm thêm frosting để trang trí thêm trên mặt bánh tùy thích. Trong bài này tôi dùng mứt thơm nhà làm để cho vào giữa bánh , khi ăn thêm mùi vị chua chua và mùi thơm của mứt thơm.
Nguyên liệu
- 70g bơ mềm
- 210g APF
- 220g caster sugar
- 1 Tbsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 210 ml whole milk
- 2 large eggs
- 1 tsp vanilla extract
Cách làm:
1/- Mở nóng oven 170C / 325F - đặt khuôn cup cake vào tray muffin (ct này làm từ 12 đến 16 cup cake)
2/- Trong 1 thau, đánh bơ, bột, đường, baking powder và muối cho đến khi quyện lại giống như crumb.
3/- Trong 1 tô khác, trộn chung sữa, trứng và vanilla extract bằng whisk. Để 1 bên
4/- Bớt tốc độ máy đánh trứng thành low, từ từ cho phân nửa hổn hợp sữa và trừng vào hổn hợp bơ và bột, đánh cho trộn đều không còn lợn cợn. Cho hết phân nửa hổn hợp sữa vào và đánh nhẹ nhanh tay, dùng spatula trộn đều lại. Coi chừng over mix bánh sẽ bị chai.
5/- Dùng muổng (tốt nhất là dùng ice creamm scoop múc) múc batter cho vào khuôn đã chuẩn bị, chừng 2/3 khuôn thôi đừng đầy quá, nướng 20 đến 25 phút, dùng tăm thử thấy không dính là được.
6/- Chờ bánh nguội, trang trí bánh theo ý thích.
- 70g bơ mềm
- 210g APF
- 220g caster sugar
- 1 Tbsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 210 ml whole milk
- 2 large eggs
- 1 tsp vanilla extract
Cách làm:
1/- Mở nóng oven 170C / 325F - đặt khuôn cup cake vào tray muffin (ct này làm từ 12 đến 16 cup cake)
2/- Trong 1 thau, đánh bơ, bột, đường, baking powder và muối cho đến khi quyện lại giống như crumb.
3/- Trong 1 tô khác, trộn chung sữa, trứng và vanilla extract bằng whisk. Để 1 bên
4/- Bớt tốc độ máy đánh trứng thành low, từ từ cho phân nửa hổn hợp sữa và trừng vào hổn hợp bơ và bột, đánh cho trộn đều không còn lợn cợn. Cho hết phân nửa hổn hợp sữa vào và đánh nhẹ nhanh tay, dùng spatula trộn đều lại. Coi chừng over mix bánh sẽ bị chai.
5/- Dùng muổng (tốt nhất là dùng ice creamm scoop múc) múc batter cho vào khuôn đã chuẩn bị, chừng 2/3 khuôn thôi đừng đầy quá, nướng 20 đến 25 phút, dùng tăm thử thấy không dính là được.
6/- Chờ bánh nguội, trang trí bánh theo ý thích.
Bánh mì ngọt Brioche
Lâu quá không làm bánh mì, bữa nay lôi ra làm brioche. Bánh mì ngọt Brioche là một dạng bánh mì ngọt dùng nhiều bơ và bột nhão hơn bánh mì ngọt thường
Rắc thêm chút đường bột lên làm đẹp thêm cho bánh
Nguyên liệu:
- 450g APF (tôi xài bread flour)
- 250ml (1 cup) cold milk
- 50g đường
- 10g muối
- 7g (1 sachet) active dry yeast
- 200g bơ, cắt ra thành cube (bơ lạnh lấy ra, cắt cube - không cần bơ phải ở nhiệt độ phòng)
- 30 ml milk, extra
- 1 egg, đánh nhẹ lên hoà với 1 Tbsp milk dùng làm egg wash.
Cách làm:
1/- Lấy 30ml sữa extra , vẩy chút đường từ 50g đường trong nguyên liệu, cho vào microwave hâm chừng 5 giây (sữa hơi âm ấm như pha sữa cho trẻ bú, đừng nóng quá sẽ giết men). Vẩy gói men vào, để sang bên chừng 5-10 phút thấy men đóng váng như gạch cua là tốt, nếu không là men đã chết, không dùng được!
2/- Cho bột, đường, muối vào thau của stand mixer, dùng tay trộn đều. Cho sữa (1cup), men vào đánh khoảng 5 phút, tốc độ trung bình. Cho bơ đã cắt cube vào từ từ đánh tiếp thêm 5 phút nữa. Lấy bột ra shape cho bột có hình khối tròn, đậy plastic wrap cho vào tủ lạnh overnight (Bọ làm bột từ 11 giờ sáng, khoảng 7 giờ tối hôm sau mới làm).
3/- Đem bột ra, đấm cho bột xẹp. Chia bột thành 8 - 10 phần, cán từng viên bột ra hình oval cho mỏng, hai đầu tròn tròn là hai cạnh bề ngang, dùng dough cutter cắt thành từng dải 1cm theo chiều dài (từ cạnh tròn này đến cạnh tròn kia), không cắt đứt rời ra mà bột vẫn dính trên phần đầu chừng 2cm, bắt đầu cuốn từ phần dính nhau đó xéo xéo ngang. Khoanh phần bột đã cuốn thành hình xoắn ốc. Cho vào khuôn, quét egg wash, phủ khăn ẩm ủ khoảng 30 đến 45 phút.
4/- Oven mở nóng 180C/350F. Trước khi nướng quét thêm 1 lần egg wash lên mặt bột. Nướng khoảng 30 phút đến 40 hay đến khi mặt bánh vàng đều là được. Bánh nguội, rắc chút đường bột lên lặt để trang trí.
Ứng dụng thêm: Tôi dùng chút bột brioche, cán mỏng ra và dùng khuôn cắt thành hình bánh doughnut, chiên lên và rắc đường quế lên mặt dọn cho trẻ ăn, bọn trẻ rất thích
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)