Nem Khao (Laotian crispy rice salad)

Nem Khao là món tôi rất thích khi đi ăn tại quán ăn Lào. Không hẳn là cơm, không hẳn là salad, Nem Khao có chút vị chua, vị dòn, vị béo và vị cay trong mỗi thìa cơm dòn đưa vào miệng thực khách.

Các bạn hãy cùng tôi làm món Nem Khao nhé, rất dễ và nhanh bạn ạ. Kết quả sẽ rất là bất ngờ đấy

Nguyên liệu

Cơm: (A)

- 2 + 1/2 cup gạo nấu ráo ráo hơn cơm thường 1 chút. Khi chín có độ 5 cup cơm (ít hơn chút cũng được không cần chính xác lắm)

- 2 Tbsp red curry paste (mua hiệu Measri của Thái)

- 2/3 cup dừa nạo, tươi càng tốt; có thể thế bằng dừa khô nếu không có tươi.

- 30 g bột dừa.

- 1 trứng gà

- 4 tép tỏi, đập dập bằm nhuyển

- Trộn tất cả các thứ cho đều, nhẹ tay đừng để cơm bị nát. Vò thành viên cho chặt tay, cỡ quả chanh.

- Bắt chảo dầu cho nóng, lửa trung bình. Chiên những viên cơm cho vàng; vớt ra để ráo. Bóp cho cơm rời ra

Step 1: Nấu cơm, trộn gia vị

Step 2: vò cơm thành viên

Step 3: chiên cơm

Step 4: Xé nem, xắt hành, ngò

Nem Khao (B)

- Nem chua, nhiều ít tuỳ thích (tôi xài khoảng 1 hộp 350g), xé nhỏ bằng tay.

- 5 tép hành lá, xắt nhuyển

- 1 bó ngò nhỏ chừng 6,7 nhánh, xắt nhuyển.

- 4 Tbsp nước cốt chanh (gia giảm tuỳ theo thích chua nhiều hay ít)

- 1 Tbsp nước mắm (gia giảm tuỳ thích, nhưng Bọ thấy 1 Tbsp là vừa vì red curry paste cũng hơi mặn rồi)

- 4 Tbsp đậu phộng rang vàng, giã nhộn nhộn đừng cho nát quá.

Cách làm:

Trong 1 thau lớn, trôn (A) và (B) vào chung, nêm nếm lại cho vừa miệng ăn. Lưu ý: Khi trộn (B) phải bớt chút nước chanh, nêm vào từ từ chứ không cho vào 1 lần 4 Tbsp có khi sẽ bị chua quá, nếu thích chua thì cho thêm, dễ hơn!

Step 5: Trộn tất cả vào, dọn!

Bánh hành (Scallion pan cake)

Bánh hành là món tôi vẫn thích! giản dị và dễ làm, bánh hành có thể dùng ăn sáng hoặc làm món ăn vặt snack nhâm nhi trong ngày đều ngon

Nguyên liệu:

- 300g APF + 1 tsp muối - Trộn đều
- 180 ml/ 3/4 cup nước sôi
- 40 đến 60 ml nước nhiệt độ phòng
- 2 nhánh hành lá xắt nhuyển (hay nhiều ít tuỳ ý thích)
- 60 ml dầu ăn hay hơn nếu cần (có thể thay bằng lard, dầu hành là dầu đã dùng phi hành, bơ....tuỳ thích)

Cách làm:

Trộn bột và muối vô 1 tô lớn, cho 180 ml nước đun dôi vào, quậy đều bằng muỗng. Cho thêm nước nhiệt độ phòng vào trộn tiếp đến khi bột kết thành khối và không dính tay. Đem bột ra bàn nhồi so8 vài phút cho bột mịn. Đậy kín bằng wrap, cho bột nghỉ 30 phút.

Rắc chút bột áo lên bàn, chia bột ra làm 4 phần, đậy 3 phần bột còn lại trong khi cán phần bột đầu tiên.

Cán bột ra thành hình tròn. quét dầu lên mặt bột - nhớ không quét gần cạnh viền bột. Rắc hành lên mặt bột, cuốn lại và cuộn cong hình xoắn ốc

Tiếp tục với 3 phần bột kia. Cho bột nghỉ tiếp 10 phút.

Cán bột ra, quết dầu lên mặt nhưng không cho thêm hành, cuốn bột lại như trên

Xong cán ra lần nữa:

Dùng chảo non stick để chiên, lửa vừa và chút dầu thôi.

Bánh căn: món ăn nhà nghèo trở thành đặc sản

Bánh căn trong lòng tôi là món bánh căn của người dân nghèo miền Trung - chính xác hơn là người dân Phan Thiết; bà vú nuôi tôi gốc là người xứ Phan Thiết và món bánh căn chúng tôi được biết đến là nhờ bà. Bành căn Phan Thiết từ bà, ngày ấy chúng tôi thường ăn với nước cá kho có nước như cá nục, cá bạc má, cá ngừ kho; ăn cá với cơm xong còn dư nước thì pha chế cho loãng và lạt bớt đi rồi chan vào bánh. Nhưng tôi, tôi thích nhất là ăn bánh căn với nước mắm me: chiếc bánh thơm thơm mùi bột và mùi mỡ hành, chấm vào chén nước mắm me chua chua cay cay.....Ôi ngon đậm đà.

 Cho nên khi thèm, khi nhớ về nó tôi thường đổ bánh tại nhà và khi chấm miếng bánh đẫm nước mắm me, trong tôi hiện ra hình ảnh những người thương yêu của tôi ngày đó, những người mà bây giờ chỉ còn là người muôn năm cũ!

Puff pastry: Cách cán bột giản dị theo Williams-Sonoma

Thường khi cần làm món cần đến puff pastry, chúng ta đi mua cho nó nhanh vì puff pastry không phải dễ làm (hay ít ra chúng ta thường nghe như thế), như Bọ có lần đọc đâu đó Jamie Oliver có nói :

-Nếu bạn không có việc gì để làm trong đới sống thì lúc đó bạn hãy tự cán bột puff pastry!

Điểm chính khi ta mua puff pastry đông lạnh (thật ra puff pastry có thể đông lạnh được ít nhất là 3 tháng) bán sẵn trong shop là bột tuy nở phồng nhiều lớp nhưng không thơm ngon mùi bơ.

Bọ vừa học làm puff pastry, rõ hơn là puff pastry từ sách của Williams-Sonoma. Rất dễ, rất nhanh và kết quả đáng khích lệ lắm. Tuy là không có nhiều lớp như the real thing, nhưng dùng làm vỏ cho bánh apple pie, làm mặt bánh pie, bánh pate chaud  ngon lắm!

Hình này là Bọ nướng thử partry nè, thấy cắt bột mỏng dính nha, từ 0.2 đến 0.3 cm thôi :

Đây là bột nở sau khi nướng, cũng phồng rất cao. Bọ ăn thử, dòn, xốp và thơm:

Nguyên liệu:

- 275 g APF
- 1 tsp kosher salt
- 250g bơ lạt loại ngon, cắt thành thỏi độ 2cm
- 1 tsp dấm (nếu có dấm từ white wine thì tốt, dấm thường cũng được)
- 125 ml nước lạnh thật lạnh.

Cách làm:

Trộn bột và muối trong thau của stand -mixer, rải đều bơ vào và dùng cây đánh paddle đánh tốc độ trunbg bình cho tới khi bơ và bột kết dính thành size hạt đâu petit pois hay lớn hơn chut cũng ok. Thêm dấm,thêm nước thật lạnh (không cho hết vì có thể không cần hết 125 ml nước) từ từ vào đến khi bột trở thành ẩm và kết thành khối.

Note: nếu không có stand mixer, có thể dùng food processor hoặc giàn dị hơn là xài pastry cutter và nhào trộn bột bằng tay.

Cho bột ra bàn đã rắc chút bột áo, nhồi bột thành khối và knead sơ cho mịn bột. Phủi cho bột áo rớt bớt xong cán bột thành hình chữ nhật dầy độ 1cm. Với cạnh ngắn hướng về phía mình, xếp bột từ mí trêln xuống 1/3, xong xếp bột từ mí dưới lên cho giáp mí . Trở bột ngang 90 độ, mí xếp bột nằm bên tay trái, cán tiếp bột thành chữ nhật dày độ 1cm.

Lập lại cách cán bột, xếp và cán 2 lần nữa. Nếu thời tiết nóng, sau 2 lần cán thì gói bột vào miếng nylon và cho vào tủ lạnh chừng 20 phút sau mang ra cán tiếp 2 lần sau.

Gói bột lại cho vào tủ lạnh qua đêm trước khi xài. Nếu chưa xài đến có thể chia bột ra, gói kỹ trong nylon và cất trong freezer lâu đến 3 tháng, khi cần xài mang miếng bột vẫn bọc trong nylon cho xuống ngăn dưới và rã đông từ từ.

  

Chúc các bạn thành công