Nonya semolina sugee butter cake

Nguyên liệu
  - 100 bơ mềm
  - 100 g caster sugar
  - 63 g self raising flour (SRF)
  - 63 g semolina flour 
  - 25 g almond meal
  - 1 tsp ground cinnamon
  - 1/2 tsp baking powder
  - 50 ml sữa (note: nếu có sữa evaporated thì tốt. Bọ xài 25 ml whole milk + 25 g cream
  - 1 tsp vanilla extract
  - 3 eggs
  - 1 ít almond flake để rắc mặt

Cách làm

1. Mở oven 150C
2. Trộn đều bột SRF + semolina+ almond meal + ground cinnamon + bột nổi vào 1 tô (A)
3. Đánh đường và bơ cho nổi bông lên, cho từng trứng gà vào tiếp tục đánh cho đều và nổi.
4. Cho sữa  + vanilla extract, trộn đều.
5. Tắt máy, fold hổn hợp (A) vào, fold nhẹ cho đến khi tất cả nguyên liệu khô hoà đều vào hổn hợp bơ trứng.
6. Cho vào khuôn, rắc almond flake lên mặt.
7. Cho vào lò nướng 25 phút, mở lò, đặt 1 tấm giấy foil lên mặt khuôn đề p[hòng bánh dễ bị khét.
8. Nướng tiếp thệm 20 phút nữa, lấy tấm foil ra, nếu bánh chưa vàng mặt thì nướng tiếp 5 phút cho vàng mặt, nếu bánh vàng mặt rồi thì xâm tăm thử coi bánh đã chín chưa. Nếu vàng mặt mà chưa chín thì tiếp tục đậy foil nướng thêm cho đến khi bánh chín.

Bánh nướng xong phải có màu  vàng đều trên mặt và cạnh bánh.  Sau khi lấy ra khỏi lò để bánh nguội trên rack ít nhất 1 tiếng bánh mới ráo ruột và cắt mới không bể bánh.

Bánh bơ kiểu Brittany (Gateau Breton)

Nguyên liệu:

- 42 g (1/2 cup) almond meal
- 50 g (1/4 cup) icing sugar
- 100g (1/2 cup) caster sugar
- 1/4 tsp muối
- 250 g bơ (Bọ xài bơ mặn nên không cho thêm muối)
- 4 lòng đỏ trứng, size lớn (74g) - nhiệt độ phòng
- 15 ml chất lỏng (kirsh, dark rum hay nước - Bọ xài nước)
- 1 tsp vanilla extract
- 250 g APF
- 1 trứng đánh  đều để thoa mặt bánh

Cách làm:

Bật oven 160C - cho almond meal vào 1 tray mỏng và cho vào oven roast khoản 7 phút. Lấy ra để nguội. Khi nguội hoàn toàn trộn 50 g icing sugar vào cho đều.

Trong 1 tô khác, đánh bơ, 100g caster sugar và muối cho bông và nhạt bớt màu độ 1 phút.

Cho lòng đỏ  vào từ từ từng trứng, đánh đều. Vặn xuống low speed, cho almond meal + nước (hoặc kirsh hoặc rum), đánh đều đến khi hoà thành 1 hổn hợp đặc (A).

Tắt máy, cho bột vào làm 4 lần. Dùng spatula trộn cho bột APF hoà đều vào (A).

Cho bột vào khuôn có đáy rời (như khuôn tart, CT này Bọ làm ra 4 midi tart). Xoa cho phẳng mặt bột, dùng trứng đã đánh tan thoa lên mặt bột- đừng thoa nhiều quá => dầy nhìn không đẹp. Dùng nĩa cào mạnh tay thành những đường ngang dọc trên mặt bột tránh bột bị phồng mặt.

Nướng 35 - 45 phút hoặc khi bánh vàng (Bọ nướng 40 phút). Bánh chín khi nhấn nhẹ giữa mặt bánh thấy hơi đàn hồi (spring back). Để bánh nguôi trên rack độ 10 phút mới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bánh bò hấp Mã Lai

Nguyên liệu:

- 2 trứng gà
- 100 g caster sugar
- 150 g APF
- 1/2 tsp baking powder
- 1 tsp sữa đặc (condensed milk)
- 120 ml nước cốt dừa, cho tinh dầu lá dứa cho thơm và có màu xanh, nhiều ít đậm lợt tuỳ thích)
- 1/2 tsp muối

Topping dừa:

- 60 g dừa đông lạnh, nếu xài dừa xấy khô thì hoà thêm nước cốt dừa cho dửa có độ ẩm giống dừa đông lạnh đã để trong nhiệt độ phòng
- 1 tsp đường
- 1 tsp bột bắp
Tất cả trộn chung cho đều.

Cách làm:

- Thoa dầu khuôn để chống dính, bắt xửng lên bếp cho nước sôi
- Cho dừa topping vào trong khôn, đổ 1 Tbsp mỗi khuôn, lấy khuôn khác chồng lên lên, ém cho chặc, tiếp tục cho dừa và ém chặc vào các khuôn kia còn lại cho đến hết, nhớ ém khuôn chót nằm trên cùng.
- Trộn đều bột và bột nổi trong 1 tô.
- Trong 1 thau khác, đáng trứng, đường và sữa đặc đến khi bông xốp
- Cho nước dừa vào, trộn đều
- Cho bột vào từ từ, trộn đều cho màu xanh hoà đều với bột.
- Rót bột vào khuôn, nếu khuôn cao quá chỉ cho bột vào 2/3 khuôn là đủ, bột đầy quá khi ăn sẽ mau bị ngấy
- Cho vào xửng hấp 10 đến 15 phút

Đậu hủ Mapo (Mapo Tofu)

Thời tiết vào thu lành lạnh, món Mapo tofu này rất hợp để dọn trong bữa ăn gia đình vào những ngày như thế

Nguyên liệu:- 100 g thịt nạc dăm bầm nhuyển

- 100 g tôm bạc bóc vỏ (hoặc tôm thẻ bóc vỏ, xắt nhỏ hạt lựu)

- 1 hộp đậu hủ non

- 1 gói gia vị Mapo tofu

- 3 đầu hành lá (phần trắng của hành lá), bầm nhuyển

-  1 miếng gừng non đô ngón tay cái, đập dập, bầm nhuyển

Cách làm:

Đặt chảo lên bếp, mở lửa to đến khi mặt chảo thật nóng. Cho hành và gừng vào xào nhanh, cho thịt và tôm vào xào cho thịt rời ra. Cho hết chỗ sauce (1 gói độ 5 Tbsp / 150 g) và đậu hủ vào xào nhanh cho sauce phủ đều thịt và tôm, nêm sơ lại cho vừa miệng. Xong!

Nhanh, phải không bạn?