Nguyên liệu:
- 1/4 cup nước ấm
- 2 1/2 tsp active dry yeast (ADY)
- 1/2 cup sữa
- 1 trứng gà
- 1/4 cup đường
- 1 tsp muối
- 320 g APF
- 220 g bơ - cắt cube, để thật lạnh trong tủ lạnh (không bỏ vô freezer!)
Cách làm:
Rải men ADY vô 1/4 cup nước ấm, cho vào 1 tô lớn và để vài phút cho men nở. Khi men nở (độ 5 phút sau), cho trứng, đường, sữa và muối vào, khuấy đều. (A)
Cho bột và bơ vô food processor, bấm vài cái cho bột và bơ trộn lẫn vào nhau và bơ có cỡ bằng hạt đậu petit pois. Lấy ra và cho hổn hợp bột + bơ vào tô (A). Nhồi nhanh tay chỉ vừa đủ cho bột kết quyện với chất lỏng thành 1 khối, không cần nhồi kỹ quá bột sẽ bị cứng sau này.
Gói bột kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau đem bột ra, cán bột thành 1 hình chử nhật, xếp lại làm 3, quay bột để mí xếp nằm bên tay trái, sống bột nằm bên tay phải.
Cán bột ra thành hình chủ nhật, xếp lại như trên.
Lập lại cán và xếp bột 2 lần nữa, tổng cộng 4 lần xếp và cán.. Gói bôt cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 3 tiếng trước khi bắt bánh.
Trong lúc cán bột, nếu bột nóng lên và nhão, khó cán thì gói bột lại cho vào tủ lạnh nghỉ độ 30 phút. Thường tôi cán rất nhanh và mỗi lần cán + xếp 2 lần, lúc trời lạnh tôi cán nhanh và xếp luôn 4 lần không cần cho bột nghỉ.
Bánh bắt xong cho nghỉ thêm 30 phút trước khi nướng. Nướng ở nhiệt độ 190 C (375 F) từ 15 đến 20 phút.
Tôi thấy texture bánh ra mềm, thơm, nhất là ăn nóng vừa từ oven ra rất ngon! Bột Danish cán theo quick method khi nướng ra không có nhiều lớp như cách cán classic nhưng rất xốp và nhiều lổ ong!
Bạn có thể dùng bột Danish pastry này để làm các loại bánh có nhân mứt và ngay cả làm bánh croissant nếu bạn không thích croissant loại chính thống vì có nhiều bơ quá.
