Bánh nướng xong, cháu cho nhân vào
Cháu trai cũng muốn giúp, xếp đôi 2 bánh vào thành cặp:
Và thành quả cuối cùng của cháu:
Bọ thử nhiều Ct macaron rồi nhưng vẫn thích nhất Ct chuẩn của Tartelette, làm theo Tartelette Bọ chưa bao giờ bị hư Mac hết.
Nguyên liệu:
- 3 lòng trắng trứng (khoảng 90 g)
- 25g đường cát
- 200g pure icing sugar
- 110g almond meal
- 1 dúm muối
- Vài giọt màu nếu thích bánh có màu
Nếu muốn, những thứ sau đây có thể thêm vào nhưng không quá 2tsp:
- Coffee macaron: 1 tsp instant coffee
- Vanilla macaron: seed of 1 vanilla bean hay là 1 tsp vanilla sugar
- Green tea macaron: 1 or 2 tsp matcha (thường thì 1 tsp là đủ)
- Chocolate macaron: 1 tsp cocoa powder
- Pitaschio macaron: 2 Tbsp grounded pitachio nut (lấy bớt ra 2 Tbsp almond meal và thay thế bẳng 2 Tbsp pitaschio hay hazel nut powder)
Cách làm:
1/- Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trên. Trong 1 tô, trộn và rây pure icing sugar + almond meal + vanilla sugar (nếu dùng bean thì không cho vào mà phải để riêng ra), nếu làm mùi vị khác như chocolate hay coffee hay green tea thì cũng trộn vào h. hợp icing sugar và almond meal này.
2/- Trải giấy parchment lên 2 tray, cho đầu nozzle tip tròn 1cm vào bao bắt bông kem( nếu không có thì có thể thay thế bằng 1 bao zip lock). Xoắn bao piping bag ngay trên đầu nozzle để ngăn không cho batter chảy ra khi cho batter vào bao. Lấy 1 ly hay container cao vào, cho bao piping bag đã xoắn nơi đầu nozzle vào ly/container - Mục đích để dễ cho batter vào bao!
3/- Trong 1 thố thuỷ tinh (hay inox, không xài thau nhựa vì nhựa có thể dính chút chất dầu còn sót lại sẽ dễ làm hư meringue) cho 3 egg white và 25g đường cát vào đánh tốc độ cao cho bông lên, cho muối vào, tiếp trục đánh đến khi được stiff peak (độ 2 phút thôi)
4/- Cho màu vào. Fold 1/3 hh almond meal+ icing sugar, khi fold đều rồi thì cho thêm 1/3 và tiếp tục cho hết. Nếu xài vanilla bean seed thì cho vào lúc này.
Bây giờ là lúc quan trọng nhất khi làm macaron:
Dùng 1 silicon spatula, fold từ thành thau vào giữa thau, hất batter từ đáy thau lên và fold nhanh tay như thế khoảng từ 50 đến 60 lần, trong khi fold nhớ xoay thau cho batter được fold đều. Khi nhấc cây spatula lên thấy bột chảy xuống thành 1 dòng như ruban (chảy chậm chậm, nếu nhanh quá thì bột hư rồi vì sẽ không giữ được form khi pipe ra. Nếu thấy bột chảy xuống mà bị đứt đoạn thì fold thêm vài cái nữa.
Cho bột vào bao piping bag (hay zip lock bag, xong cắt 1 góc độ 1cm để bóp bột ra), thả lỏng đầu xoắn từ nozzle ra, bắt thành từng hình tròn đường kính độ 4cm, cách nhau 2,5 cm (1"). Khi đã bóp hết bột ra, cầm khay đập mạnh xuống mặt bàn độ 1, 2 lần cho air thoát ra nếu có. Để khay nằm yên cho đến khi trên mặt bánh nhìn bóng và se mặt lại, lấy tay sờ thấy không dính tay là bánh đã sẵn sàng để nướng.
Mở lò nóng 160C, khi đạt đến 160C cho khay vào nướng 10 phút, lấy khay ra che 1 tấm foil trên mặt rồi cho trở vào oven nướng tiếp 8 đến 10 phút nữa. Lấy khay ra, dùng tay lắc nhẹ bánh thấy hơi chuyển là được. Để nguội, lấy bánh ra và khi nguội hoàn toàn có thể cho nhân vào được rồi.
Cách lấy bánh: Dùng tay cầm nhẹ vành bánh, tay kia lòn dưới mặt giấy và dùng đầu ngón tay trỏ đẩy nhẹ lên bánh cho tróc ra. Nếu mặt dưới bánh còn ướt thì cho khay trở lại oven, che foil lên (để tránh bánh bị vàng mặt) và tiếp tục nướng thêm vài phút.
Mới đọc thì thấy có vẻ rắc rối, nhưng chịu khó làm thì sẽ rút kinh nghiệm, không khó lắm đâu! Quan trọng là trứng phải là trứng cũ, khi tách lòng trắng trứng nhớ đừng cho dính chút nào tròng đỏ vào. Nếu trứng mới thì khi làm cho chén lòng trắng trứng vào microwave bấm 5 giây rồi mới đem ra đánh thành meringue!
Và ngày mưa ẩm ướt cũng không thích hợp cho làm meringue vì độ ẩm sẽ ảnh hưởng tới meringue.
